サム・キム風 スパイシーねぎ焼きそば
調理時間 25分2人前評価 4.4 (14)作者 셰프만
サム・キムシェフの「イツ・ネギタイム」を再現したレシピで、ねぎの力強い風味とスパイシーな牛肉炒め麺です。材料の割合はシェフのスタイルに合わせて若干調整しています。爽やかなレモンとねぎ油が絡み合い、やみつきになる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース300g
- ホットソース小さじ2
- 小麦粉120g
- 卵2個
- 青唐辛子4個
- でんぷん30g
- にんにく4個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ3本
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- オリーブオイル50ml
- レモン1個
作り方
工程 0
にんにく、玉ねぎ、長ねぎを薄切りにしてください。青唐辛子は長めに切り、牛ロースは食べやすい大きさに切ってでんぷんをまんべんなくまぶします。ハンドブレンダーに小麦粉と卵を入れて、滑らかな麺生地を作ります。
使うもの：牛ロース 300g青唐辛子 4個でんぷん 30gにんにく 4個小麦粉 120g玉ねぎ 1個長ねぎ 3本卵 2個
工程 一
グリルパンにオリーブオイルをひき、中火で青唐辛子を焼いてカリッとさせます。別のフライパンに油をひき、でんぷんをまぶした牛ロースを中強火でこんがりと焼きます。
使うもの：オリーブオイル 50ml牛ロース 300g青唐辛子 4個でんぷん 30g
工程 二
フライパンに油をひき、スライスしたにんにく、玉ねぎ、長ねぎを中火で3分ほど炒めて香りを立てます。塩、こしょうで味を調えながら、野菜が柔らかくなるまで炒め続けます。
使うもの：にんにく 4個こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 3本塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 三
長ねぎの一部を適当な大きさに切り、熱した油に入れてねぎ油を作り、ねぎは取り出します。その油に粉唐辛子を加えて唐辛子油を作り、炒めた野菜にねぎ油を加えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2長ねぎ 3本
工程 四
麺生地を麺棒で薄く伸ばし、適当な大きさに切って麺にします。塩を入れた沸騰したお湯で麺を2〜3分茹で、水気を切ります。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 五
炒めた野菜に焼いた牛ロースを加え、醤油、料理酒、砂糖、粉唐辛子、ねぎ油を取った長ねぎを加えて中火で2分炒め、味をなじませます。茹でた麺を加えてよく混ぜ合わせます。
使うもの：牛ロース 300g粉唐辛子 小さじ2長ねぎ 3本料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
焼いた青唐辛子を切り、オリーブオイル、こしょう、ホットソース、レモン汁と混ぜて5分漬けます。残りの長ねぎは千切りにして準備します。
使うもの：オリーブオイル 50mlホットソース 小さじ2青唐辛子 4個こしょう 小さじ1長ねぎ 3本
00:00/ 05:00工程 七
皿に炒め麺を盛り、千切りにした長ねぎをのせ、いりごまをふります。横に青唐辛子の漬物を添え、レモンの飾り切りで仕上げます。
使うもの：青唐辛子 4個長ねぎ 3本レモン 1個
【補足】
牛ロースを焼くときは高温で手早く炒めてメイラード反応を促すと、肉の旨味が増します。レモンがない場合は、ライム1個を絞って爽やかさを加えてください。ねぎ油を作る際は強火で1分以内に仕上げると、ねぎの香りがより強く出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1090kcal | 45g | 94g | 57g | 21g | 4093mg |
