エビチリソース
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サクサクのエビフライに甘辛いチリソースが絡んだ日本式中華料理です。釜山の人々から絶賛されるほど簡単で美味しいおつまみです。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- えび10尾
- 長ねぎ1片
- にんにく4片
- しょうが1片
- でんぷん70g
- 卵白1個
- 水50ml
- ラー油大さじ2
- 清酒大さじ1
- 豆板醤大さじ1
- ケチャップ大さじ5
- 砂糖大さじ5
- 片栗粉大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ1本、にんにく4片、しょうが1片をみじん切りにします。にんにくは細かく切りすぎず、ざっくり切ると炒めたときに香ばしい香りが立ちます。このように下ごしらえをしておきます。
使うもの：にんにく 4片
工程 一
エビ10尾の背を開いて下処理します。背ワタがあれば取り除き、なければそのまま一文字に切れ目を入れると、揚げたときにエビが膨らんで形が良くなります。尾はそのまま使っても構いません。
工程 二
でんぷん70gに卵白1個を加え、水50mlを注いでエビを和えます。黄身は除き、白身だけを使うとクセがなくまろやかです。濃度が濃ければ水を少し足します。
使うもの：水 50ml
工程 三
フライパンに揚げ油を入れ、175度くらいに熱したら強火でエビを1尾ずつ揚げます。揚げながらお玉で軽くたたき、1分間揚げたら油を切ります。こうするとエビの中の熱が抜けて破裂せず、サクサクになります。
00:00/ 01:00工程 四
油を少し減らして再び入れ、4分間追加で揚げます。引き続きお玉でたたきながら強火を保つと、スピードが上がりサクサク感が長持ちします。エビが黄金色にサクサクになったら取り出します。
00:00/ 04:00工程 五
同じフライパンにラー油大さじ2を入れ、刻んだ長ねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火でしんなりするまで炒めます。香りが立ったら清酒大さじ1、豆板醤大さじ1を加えて炒めます。アルコールが飛んだらケチャップ大さじ5を加えて混ぜます。
使うもの：にんにく 4片しょうが 1片長ねぎ 1片
工程 六
水1カップを注ぎ、砂糖大さじ5を加えて煮立てます。ソースが沸騰し始めたら、片栗粉小さじ1/2を水大さじ2で溶いた水溶き片栗粉を半量加えてとろみをつけます。ソースがとろりとしたら、揚げたエビを加えて手早く和えます。
使うもの：片栗粉 大さじ0.5
【補足】
揚げる際に、お玉で軽くたたくとエビの中の熱が抜けて破裂せず、サクサクした食感が長持ちします。卵は白身だけを使うと、黄身のクセがなくまろやかです。にんにくは細かく切りすぎず、ざっくり切ると炒めたときに香ばしい香りが立ちます。ラー油がない場合は、粉唐辛子大さじ1で代用可能で、辛さに応じて調整してください。コメントでは鶏肉で代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 429kcal | 3g | 73g | 14g | 39g | 304mg |
