イ・ヨンボクの柔らかい豚ヒレ肉のボクミョン団子
調理時間 35分2人前評価 4.1 (26)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのボクミョン団子レシピに従い、伝統的な中華風団子と冷たいそうめんの組み合わせで、さっぱりとした味わいを楽しみました。元のレシピの材料の割合と若干異なる場合がありますのでご了承ください。豚ヒレ肉の柔らかさと豆腐のコクが調和し、軽く食べやすい一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚ヒレ肉200g
- 豆腐1丁
- そうめん100g
- 卵1個
- 牛乳100ml
- 玉ねぎ1個
- コーンスターチ18g
- 塩大さじ2/3
- コチュジャン大さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- にんにく5個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 氷130g
作り方
工程 0
豚ヒレ肉と玉ねぎを細かく切り、ミキサーに入れて滑らかになるまで挽きます。豆腐を潰して柔らかく準備し、沸騰したお湯でそうめんを5分ほど茹で、冷水で洗って水気を切ってください。
使うもの：豚ヒレ肉 200gそうめん 100g玉ねぎ 1個豆腐 1丁
00:00/ 05:00工程 一
挽いた豚ヒレ肉と玉ねぎに潰した豆腐、コーンスターチ大さじ2、塩小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。卵を溶きほぐし、牛乳と一緒にタネに加えて柔らかい団子のタネを作ります。
使うもの：豚ヒレ肉 200g玉ねぎ 1個豆腐 1丁牛乳 100ml卵 1個
工程 二
団子のタネを手で丸く成形し、沸騰したお湯に入れて中火で5分間茹で、表面が固くなるまで加熱します。茹で上がった団子を取り出して水気を切り、コチュジャンを水200mlで溶いて滑らかに混ぜてください。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5
00:00/ 05:00工程 三
コチュジャンを溶いた水に砂糖大さじ1と牛乳100mlを加えてさっぱりとした水会のスープを作り、味を見て塩で調えます。フライパンに油をひき、長ねぎとにんにくを潰して入れ、香りが立つまで炒めます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5にんにく 5個長ねぎ 1本塩 大さじ2/3
工程 四
炒めたにんにくと長ねぎに千切りにしたにんじんを加え、中火で3分間炒めて野菜が柔らかくなるようにします。器に水気を切ったそうめんを盛り、その上に氷をのせて冷たく準備します。
使うもの：そうめん 100gにんにく 5個にんじん 1個長ねぎ 1本氷 130g
00:00/ 03:00工程 五
そうめんの上に茹でた団子を4～5個ずつのせ、水会のスープを注いで材料がしっとりとなじむようにします。炒めた野菜を団子の上にのせて、彩りと味のバランスを整えます。
使うもの：そうめん 100g
工程 六
全体を軽く混ぜてスープがそうめんに染み込むようにし、すぐに提供してください。団子を長時間茹ですぎると硬くなることがあるので注意します。
使うもの：そうめん 100g
【補足】
団子のタネを作る際、卵と牛乳を混ぜて滑らかにすると、よりもちもちとした食感になります。牛乳がない場合は生クリーム50mlと水50mlで代用するとクリーミーな味わいが加わります。炒めた野菜ににんにくを少し多めに入れてメイラード反応を起こすと風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 733kcal | 56g | 77g | 21g | 19g | 2726mg |
