【黒白料理人 サム・キム】のフュージョンコウイカ炒め麺

材料2人前

• コウイカ200g
• 牛バラ薄切り肉150g
• オイスターソース大さじ2
• パッタイソース大さじ3
• ハルラボン1個
• あわび100g
• わけぎ50g
• アンチョビホタテソース大さじ2
• ミニ白菜2個
• パスタ150g
• 小麦粉120g
• 卵1個
• 塩大さじ0.3
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• オリーブオイル60ml
• こしょう小さじ1
• にんにく3個
• しょうが（みじん切り）20g
• 醸造醤油大さじ2
• レモン1個
• 砂糖大さじ1
• ごま油大さじ1
• でんぷん18g
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ1本

作り方

1. 工程 0

   小麦粉と卵黄をハンドブレンダーに入れて滑らかに攪拌し、麺生地を作ります。生地を麺棒で広く伸ばし、何層かに折りたたんでから薄く切り、手打ち麺を用意してください。パスタは沸騰した塩水で8分ほど茹で、ざるにあげて水気を切っておきます。

   使うもの：パスタ 150g小麦粉 120g

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   コウイカに切り込みを入れ、にんにく（みじん切り）、オリーブオイル、こしょう、塩を加えて10分間漬け込んでください。あわびは熱湯で2分茹でてやわらかく下処理します。ミニ白菜は一口大に切って用意します。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オリーブオイル 60mlコウイカ 200gミニ白菜 2個こしょう 小さじ1あわび 100g塩 大さじ0.3

   00:00/ 12:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   オリーブオイルをひいたフライパンに薄切りにんにくと塩を入れ、中火で1分炒めて香りを出します。ミニ白菜を加え、アンチョビホタテソースをふりかけ、3分間こんがりと焼きます。炒めたにんにくのフライパンにイカを入れ、2分間手早く炒めてください。

   使うもの：アンチョビホタテソース 大さじ2オリーブオイル 60mlミニ白菜 2個にんにく 3個塩 大さじ0.3

   00:00/ 06:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   ボウルににんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、醤油、オリーブオイル、ハルラボン果汁、レモン果汁を混ぜ、砂糖とごま油を加えてドレッシングソースを完成させます。牛バラ薄切り肉はでんぷんを薄くまぶし、熱したフライパンで3分間揚げ焼きにしてカリッと仕上げます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 20g牛バラ薄切り肉 150gオリーブオイル 60mlでんぷん 18gごま油 大さじ1砂糖 大さじ1

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   玉ねぎと長ねぎを適当な大きさに切り、フライパンに入れて中火で2分炒め、透明になるまで炒めます。わけぎを別のフライパンに入れ、にんにく（みじん切り）を加えて1分炒めた後、あわびとごま油、オイスターソースを加えて混ぜ合わせます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オイスターソース 大さじ2あわび 100gわけぎ 50gごま油 大さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 1本

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   炒めた材料に下焼きした牛バラ薄切り肉を加え、さらに2分炒めて全体がよく混ざるようにします。茹でたパスタをドレッシングソースで和え、手打ち麺は麺の茹で汁で3分温めて加えます。

   使うもの：牛バラ薄切り肉 150gパスタ 150g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   手打ち麺を炒めた材料に加え、パッタイソースを注いで中強火で4分炒め、ソースがよく絡むようにします。焼いたミニ白菜とハルラボンを皿に盛り、ドレッシングソースと炒めたイカをのせてください。

   使うもの：パッタイソース 大さじ3ハルラボン 1個ミニ白菜 2個

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   炒め麺に焼いたわけぎをのせ、こしょうで最後の味を調えて完成です。熱いうちにすぐにサーブし、海の香りと辛味をお楽しみください。

   使うもの：こしょう 小さじ1わけぎ 50g

栄養成分1人分あたり

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