【白黒料理人 サム・キム】の高級な牛ロース韓国かぼちゃロール
調理時間 45分2人前評価 4.4 (25)作者 셰프만
サム・キムシェフの「肉の品格」レシピを再現してみたレビューです。ミシュランシェフの感覚で材料の量を調整しましたが、本来の割合とは異なる場合があります。柔らかい牛肉ステーキを韓国かぼちゃで包んでオーブンで焼き、高級なロール料理を作り、きのこじゃがいもスープとさわやかなドレッシングを添えて完成させました。豊かなきのこの香りとクリーミーなスープが調和し、レストランのような一皿になります。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース300g
- 韓国かぼちゃ2個
- じゃがいも3個
- 牛乳300ml
- しいたけ125g
- エリンギ100g
- バルサミコ酢大さじ2
- アーモンド28g
- くるみ24g
- 粒マスタード大さじ2
- 粉チーズ30g
- 酢大さじ1
- ミニトマト100g
- 塩大さじ1
- バター大さじ3
- 小麦粉30g
- オリーブオイル50ml
- こしょう小さじ1
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- 砂糖大さじ1
- レモン1個
作り方
工程 0
韓国かぼちゃとじゃがいもを薄くスライスしてください。牛ロースは塩、こしょう、オリーブオイルで下味をつけ、しいたけとエリンギは適当な大きさに切ってハンドブレンダーで挽いておきます。玉ねぎは千切りにし、にんにくは丸のまま準備します。
使うもの：オリーブオイル 50ml韓国かぼちゃ 2個じゃがいも 3個牛ロース 300gしいたけ 125gエリンギ 100gこしょう 小さじ1にんにく 5個玉ねぎ 1個塩 大さじ1
工程 一
油をひいたグリルパンで韓国かぼちゃのスライスを中火で2分ずつ焼き、柔らかく焼き上げてください。別のフライパンで挽いたきのこをオリーブオイルで炒めて香りを出し、バターを加えてなじませながら3分ほど炒めます。
使うもの：オリーブオイル 50ml韓国かぼちゃ 2個バター 大さじ3
00:00/ 05:00工程 二
じゃがいものスライスを鍋に入れ、水を注いで中火で10分茹でた後、塩をふって味を調えます。フライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜてルーを作り、牛乳を少しずつ加えて混ぜながらベシャメルソースを煮てクリーム状にします。
使うもの：じゃがいも 3個バター 大さじ3小麦粉 30g牛乳 300ml塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
ベシャメルソースをじゃがいもに加えて混ぜながらさらに5分煮てじゃがいもスープを完成させ、炒めたいくつかのきのこを加えてきのこじゃがいもスープを作ります。残った炒めきのこにアーモンドとくるみをハンドブレンダーで挽いて加え、ナッツミートボールを準備します。
使うもの：じゃがいも 3個アーモンド 28gくるみ 24g
00:00/ 05:00工程 四
千切り玉ねぎと丸にんにくを油で中火で2分揚げてカリッとさせ、バルサミコ酢とこしょうで和えてください。牛ロースをグリルパンで中強火で両面3分ずつ焼いて肉汁を閉じ込め、粒マスタードを塗って準備します。
使うもの：バルサミコ酢 大さじ2粒マスタード 大さじ2牛ロース 300gこしょう 小さじ1にんにく 5個玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 五
ラップの上に焼いた韓国かぼちゃを敷き、バルサミコで和えた玉ねぎとにんにく、牛ロースをのせ、ナッツきのこ炒めをのせてくるくると巻き、韓国かぼちゃロールを作ります。オーブンを180度に予熱し、ロールを10分焼いて表面がきつね色になるようにします。
使うもの：韓国かぼちゃ 2個牛ロース 300gにんにく 5個玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 六
きのこじゃがいもスープに粉チーズを加えて混ぜ、器に盛ってナッツをふりかけます。白ワインビネガー、オリーブオイル、バルサミコ酢、砂糖、ミニトマト、レモン汁、マスタードを混ぜてドレッシングを作り、別にバルサミコオイルを準備します。
使うもの：オリーブオイル 50mlバルサミコ酢 大さじ2ミニトマト 100g粉チーズ 30g砂糖 大さじ1
工程 七
皿にドレッシングを盛り、揚げた玉ねぎとにんにくをのせた後、韓国かぼちゃロールを置き、バルサミコオイルとナッツをふりかけて仕上げてください。スープと一緒に提供し、熱いうちに召し上がるとより美味しいです。
使うもの：にんにく 5個玉ねぎ 1個
【補足】
牛ロースを焼くときは、高温のグリルパンでメイラード反応を起こすために両面を3分ずつ焼き、肉汁をしっかり閉じ込めてください。牛乳が足りない場合は生クリーム100mlで代用すると、スープのクリーミーな食感がより滑らかになります。オーブン焼きは180度で正確に10分保ち、表面がきつね色になるように火加減を細かく調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1478kcal | 56g | 111g | 95g | 31g | 3556mg |
