タッコムタン（鶏のスープ）
調理時間 40分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
柔らかくほぐした鶏肉と深みのあるスープが絶妙に調和したタッコムタンは、ラーメンを作るのと同じくらい簡単です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏もも肉（骨付き）1000g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に鶏もも肉（骨付き）1kgを入れ、3分間下茹でして血や臭みを取り除きます。こうすることでスープが澄んで綺麗になります。下茹でした鶏もも肉は冷水で洗って準備します。
00:00/ 03:00工程 一
鍋に下茹でした鶏もも肉、長ねぎ1本、玉ねぎ1個（丸ごと）、にんにく5片を入れ、材料が浸るくらいの水を注ぎます。強火で沸騰したら中弱火に落とし、30分間煮込んでスープに旨味を出します。水が煮詰まりすぎたら途中で熱湯を足して水位を保ってください。
00:00/ 30:00工程 二
煮上がった鶏もも肉を取り出し、粗熱を取ってから食べやすい大きさに手でほぐします。骨付きの部分はスープの味を出すために鍋に戻してさらに煮込むこともできます。ほぐした肉は器に取っておきます。
工程 三
ほぐした鶏肉にスープを少々加え、塩小さじ1/2で軽く下味をつけます。食べるときにさらに味を調えるので、入れすぎないようにします。こしょうを少々振って味を補います。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 四
長ねぎと玉ねぎを取り出し、スープの味が薄いようであればうま味調味料小さじ1/3を加えて味を調えます。温かいご飯の上にほぐした鶏肉をのせ、スープをかけます。追加で塩とこしょうを振って食べます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本玉ねぎ 1個塩 大さじ1
【補足】
臭みを完全に取るため、必ず沸騰したお湯で3分間下茹でしてから水洗いしてください。スープが煮詰まりすぎたら熱湯を足して水位を保つと、肉とスープがより深い味わいになります。面倒な場合はうま味調味料を少々加えてスープを補強できますが、鶏の骨を戻して再度煮込むとより深い味わいが出ます。タレの代わりに塩・こしょうで味を調え、カクテキと一緒に食べるとタッコムタン本来のすっきりとした味わいが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 475kcal | 48g | 6g | 31g | 2g | 1767mg |
