クジョルパン、チャプチェ、ミナリカンフェ
調理時間 90分4人前評価 3.8 (24)作者 먹깨비대장
クジョルパンは、色とりどりの新鮮な野菜と柔らかく炒めた牛肉、香ばしい卵のチヂミ、サクサクのミルチョンビョンが調和し、シャキシャキした食感と甘辛い味わいが口いっぱいに広がる特別なおかずです。チャプチェは、もちもちの春雨が様々な野菜や肉、きのこの風味をたっぷり吸い込み、柔らかく香ばしい一口が絶品です。ミナリカンフェは、爽やかなセリのシャキシャキ感と柔らかい肉、卵の組み合わせで、軽やかでさっぱりとした味わいを楽しめます。この三つの料理は、家族の集まりやお客様を招いた特別な席、お正月や記念日に心を込めて出すのにぴったりな韓国料理で、温かい食卓で互いの大切さを分かち合いながら食べるのに最適な、豊かな一食を完成させます。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- にんじん1個
- 韓国かぼちゃ1個
- きゅうり1個
- 塩大さじ0.3
- 牛肉250g
- 長ねぎ0.5本
- ごま油大さじ3.5
- 濃口醤油大さじ5.5
- 砂糖大さじ2.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 卵7個
- 小麦粉100g
- 水160ml
- サラダ油30ml
- 春雨200g
- きくらげ50g
- オリゴ糖大さじ1
- セリ100g
- 赤唐辛子1個
- 酢大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- ごま4.5g
作り方
工程 一
にんじん、韓国かぼちゃ、きゅうりを薄く長めの千切りにします。千切りにした野菜に塩を少々ふり、10分ほど漬けて水気を切ります。こうすると野菜がより柔らかく、シャキシャキした食感が生きます。
使うもの：にんじん 1個塩 大さじ0.5韓国かぼちゃ 1個きゅうり 1個
00:00/ 10:00工程 二
牛肉（クジョルパン用150g）を薄く千切りにします。肉が新鮮で柔らかく切れるよう、包丁をよく研いで使います。
使うもの：牛肉 150g
工程 三
長ねぎを細かく刻みます。刻んだ長ねぎが肉の下味に香ばしい風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 四
千切りにした牛肉に、ごま油大さじ1、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5、刻んだ長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.3を加えてよく混ぜます。肉に下味がよく染み込むよう、10分ほど漬け込むとより美味しくなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.3砂糖 大さじ1牛肉 150g濃口醤油 大さじ2ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.5
00:00/ 10:00工程 五
卵（クジョルパン用2個）の白身と黄身を慎重に分けます。白身はこし布で卵白の筋を取り除き、それぞれに塩小さじ0.5を加えて優しく混ぜます。こうするとチヂミがより滑らかに焼けます。
使うもの：卵 2個塩 大さじ0.5
工程 六
漬けた韓国かぼちゃとにんじんの水気を、清潔な布巾やキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。水気がないと炒める時に焦げず、きれいな色が保てます。
使うもの：にんじん 1個韓国かぼちゃ 1個
工程 七
ごく弱火でフライパンにサラダ油小さじ0.5を薄くひき、卵の白身と黄身をそれぞれ薄くチヂミに焼きます。端が少し固まってきたら慎重に裏返し、きつね色になるまで焼きます。（白身の代わりにエリンギやカニカマでも可）
使うもの：卵 2個サラダ油 1ml
工程 八
小麦粉200mlをふるいにかけてなめらかにし、水160mlをゆっくり加えて生地を作ります。生地が固すぎたり緩すぎたりする場合は水の量を少し調整しながら混ぜ、再びふるいにかけてダマを取り除きます。こうするとミルチョンビョンがよりもちもちと均一に焼けます。
使うもの：水 160ml小麦粉 200g
工程 九
ごく弱火でフライパンにサラダ油小さじ0.5を薄く塗り、生地をスプーン一杯ずつ丸く薄く焼くか、大きく一枚焼いて丸く切り抜き、ミルチョンビョンを作ります。端がきつね色になったら慎重に裏返し、完全に焼きます。
使うもの：小麦粉 200gサラダ油 1ml
工程 十
中火でフライパンにサラダ油を少々ひき、漬けた韓国かぼちゃ、きゅうり、にんじんをそれぞれ別々に炒めます。きゅうりは水分がほとんど飛んで透明で柔らかくなるまで炒め、野菜のシャキシャキ感を残しながら火を通します。
使うもの：にんじん 1個韓国かぼちゃ 1個きゅうり 1個
工程 十一
フライパンで下味をつけた牛肉を中火で炒め、表面がきつね色に焼けたら強火にして、肉が柔らかく美味しく炒め上がります。香ばしい香りがしたら完成です。
使うもの：牛肉 150g
工程 十二
焼いておいた卵の白身と黄身のチヂミを薄く千切りにします。チヂミの色がきれいに対比するように切り、クジョルパンの視覚的な魅力を高めます。
使うもの：卵 2個
工程 十三
皿の中央にミルチョンビョンを置き、炒めた野菜（にんじん、韓国かぼちゃ、きゅうり）、炒めた牛肉、千切りにしたチヂミ（白身、黄身）を色が重ならないように並べて美しく盛り付け、クジョルパンを完成させます。それぞれの材料の色が鮮やかに調和し、食欲をそそります。
使うもの：卵 2個にんじん 1個小麦粉 200g牛肉 150g韓国かぼちゃ 1個きゅうり 1個
工程 十四
春雨ときくらげをぬるま湯に浸して10分以上戻し、柔らかく膨らませます。戻した材料が水分をよく含み、チャプチェのもちもち感を増します。
使うもの：春雨 200gきくらげ 50g
00:00/ 10:00工程 十五
戻したきくらげを食べやすい長さに切り、ごま油小さじ0.5、濃口醤油小さじ0.5を加えて和え、中火で軽く炒めてきのこが柔らかく香ばしい味わいになります。
使うもの：きくらげ 50g濃口醤油 大さじ0.5ごま油 大さじ0.5
工程 十六
沸騰したお湯にサラダ油大さじ1を加え、戻した春雨を5～6分ほど茹でて柔らかく火を通し、水で洗わずにざるに上げて水気だけ切ります。春雨が油を吸ってより艶やかで美味しくなります。
使うもの：春雨 200gサラダ油 1ml
00:00/ 06:00工程 十七
水気を切った春雨に、ごま油大さじ2、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ0.5を加え、へらでよく混ぜます。春雨が調味料を均等に吸収し、甘辛い味が染み込むと良いです。
使うもの：春雨 200g砂糖 大さじ0.5濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ2
工程 十八
調味した春雨に、クジョルパンに使って余った材料（炒めた野菜各0.5個分、炒めた牛肉50g）と炒めたきくらげを加え、へらで優しくよく混ぜます。材料がよく馴染み、チャプチェの風味が調和します。
使うもの：にんじん 0.5個春雨 200gきくらげ 50g牛肉 50g韓国かぼちゃ 0.5個きゅうり 0.5個
工程 十九
フライパンに混ぜたチャプチェを入れ、中火で油を追加せずに2～3分ほど炒めて材料に均等に火を通します。最後にオリゴ糖大さじ1を加え、コーティングするように軽く炒めて艶やかで甘い味わいを加えます。
使うもの：オリゴ糖 大さじ1
00:00/ 03:00工程 二十
完成したチャプチェの上に、残った卵のチヂミを薄く切って均等にのせて仕上げます。チヂミの柔らかい食感がチャプチェをより豊かにします。
使うもの：卵 1個
工程 二十一
ミナリカンフェ用の牛肉（100g）を沸騰したお湯で5～7分ほど茹でて柔らかく火を通し、冷水にさらして冷まします。こうすると肉がよりしっとりと柔らかくなります。
使うもの：牛肉 100g
00:00/ 07:00工程 二十二
セリを沸騰したお湯で茎の部分だけ1分ほど茹でてシャキシャキ感を残し、すぐに冷水にさらして水気をしっかり絞ります。セリの新鮮な緑色と香りがそのまま生きます。
使うもの：セリ 100g
00:00/ 01:00工程 二十三
卵（5個）の白身と黄身を分け、白身は卵白の筋を取り除き、それぞれに塩を少々加えて混ぜます。ごく弱火でフライパンにサラダ油小さじ0.5をひき、ゆっくり薄くチヂミを焼いてきつね色にします。
使うもの：卵 5個サラダ油 1ml
工程 二十四
茹でて冷ました牛肉、卵の白身・黄身のチヂミを一口大に切ります。赤唐辛子は小さく切ってピリッとした色合いを加えます。材料が均一に切れると包みやすくなります。
使うもの：卵 5個牛肉 100g赤唐辛子 1個
工程 二十五
茹でたセリを半分に縦に裂いて下ごしらえします。こうすると材料を包みやすく、セリのシャキシャキした食感がよく感じられます。
使うもの：セリ 100g
工程 二十六
下ごしらえしたセリの上に牛肉、白身、黄身、赤唐辛子を適量のせ、セリで優しく包みます。セリの端は箸で慎重に押し込んで固定し、形がきれいに保たれるようにします。
使うもの：卵 5個セリ 100g牛肉 100g赤唐辛子 1個
工程 二十七
砂糖大さじ1、酢大さじ2、コチュジャン大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、チョコチュジャンを作ります。ごま小さじ0.5を追加して香ばしさを加え、よく混ぜます。調味料がなめらかに混ざるとカンフェとよく合います。
使うもの：コチュジャン 大さじ1ごま 0.5g砂糖 大さじ1酢 大さじ2
工程 二十八
完成したミナリカンフェを皿にきれいに並べ、チョコチュジャンを添えて食卓に並べます。さっぱりと香ばしい味わいが調和した一皿が完成します。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
【補足】
クジョルパンの牛肉を炒める際は、中火で始めて強火に上げてメイラード反応を起こすと、深みのある香ばしい味わいが増します。卵が足りない場合は、白身のチヂミの代わりにエリンギ100gを薄切りにして軽く炒めて代用すると、食感が柔らかくなります。チャプチェの春雨は、茹でた直後にごま油を絡めて火加減でコシを保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 843kcal | 28g | 89g | 42g | 17g | 1720mg |
