チャプチェ
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
もちもちの春雨と野菜の鮮やかな色合いが調和した、べたつかないチャプチェ。お祝い事や宴会に欠かせない美味しい一品。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 春雨300g
- ほうれん草100g
- ひらたけ200g
- パプリカ（赤）0.5個
- パプリカ（黄）0.5個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 豚肉130g
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- えごま油大さじ0.5
- 天日塩大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ほうれん草は根元を切り落とし、一本ずつにほぐして準備します。チャプチェに入れる時は、このようにほぐしてから使うと柔らかく混ざります。こうしておくと、チャプチェを和えるときによくなじみます。
使うもの：ほうれん草 100g
工程 一
ひらたけは石づきを切り落とし、1パック全部を使います。沸騰したお湯に塩を少々入れ、ひらたけからさっと茹でて水気を切ります。茹でたらすぐに取り出し、長く茹ですぎないようにして、水気が出ないように処理します。
使うもの：ひらたけ 200g
工程 二
ひらたけを茹でたお湯にほうれん草を入れ、沸騰したら10秒ほどさっと茹でます。ほうれん草は柔らかいので少し長めに茹で、冷水に取って水気を切ります。こうすると色がよく保たれ、食感が良くなります。
使うもの：ほうれん草 100gひらたけ 200g
00:00/ 00:10工程 三
にんじんは薄く千切りにして準備します。フライパンにサラダ油をひき、中火でにんにく少々と塩を加え、にんじんを炒めて透明になるまで2〜3分炒めます。味付けは炒めながら少しずつ行い、具材が柔らかくなりすぎないようにします。
使うもの：にんじん 1個サラダ油 15ml
00:00/ 03:00工程 四
パプリカ赤と黄をそれぞれ1/2個ずつ薄く千切りにし、にんじんの次に炒めます。黄色のパプリカを先に炒めて色がきれいに出るようにし、にんにく少々と塩少々を加えて炒めます。色を保つため、パプリカより先ににんじんを炒めます。
使うもの：にんじん 1個
工程 五
玉ねぎ大1個を薄く千切りにし、フライパンにサラダ油をひき、にんにく少々と塩を加えて炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒め、他の具材の味を引き立てます。玉ねぎが味を大きく左右するので、しっかり炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml玉ねぎ 1個
工程 六
茹でたひらたけに塩とにんにくを加えて揉み込み、味をなじませます。フライパンを一度冷ましてから再加熱し、えごま油を少々ひいて炒め、味がよく染み込むようにします。こうして下味をつけると、味がぐっと染みて美味しくなります。
使うもの：ひらたけ 200gえごま油 大さじ0.5
工程 七
豚肉は一口大に切り、えごま油と塩少々を加えて焼き、脂が落ちるようにします。赤身肉なので脂身が少なく、えごま油を加えて柔らかく焼き、臭みを取ります。完全に火が通るまで中火で焼きます。
使うもの：えごま油 大さじ0.5ごま油 大さじ0.5豚肉 130g
工程 八
茹でたほうれん草は水気をしっかり絞り、塩とえごま油だけで和えておきます。にんにくは加えず、生のにんにくの味が出ないようにします。こうするとほうれん草の色が保たれ、チャプチェによく合います。
使うもの：ほうれん草 100g
工程 九
春雨を沸騰したお湯で茹で、冷水で洗わずにすぐにごま油大さじ1と砂糖少々を加えてコーティングします。熱いうちに醤油を加えて味と甘みを染み込ませ、べたつかないようにします。水気を長く切ると固くなるので注意します。
使うもの：春雨 300g
工程 十
熱いうちの春雨に、炒めたにんじん、パプリカ、玉ねぎ、肉、ひらたけを加えて混ぜます。パプリカとほうれん草は色が変わらないように最後に加えます。全ての具材が調味料と油に絡まれば、混ぜるだけでOKです。
使うもの：ほうれん草 100gひらたけ 200gにんじん 1個玉ねぎ 1個春雨 300g
工程 十一
最後にほうれん草を加え、いりごまを振って混ぜます。熱いうちにほうれん草を加えると色が変わるので、最後に加え、ごま塩の代わりにいりごまを使うことで春雨が傷みません。完成後は火にかけずに混ぜます。
使うもの：ほうれん草 100gいりごま 大さじ1春雨 300g
【補足】
チャプチェにはちみつは使わず、砂糖を使うことで春雨が傷みません。春雨は冷水で洗わず、熱いうちにごま油と砂糖でコーティングするとべたつかずもちもちになります。各具材は別々に炒めて味を調え、にんにくは生で入れずに加熱して使いましょう。ひらたけは塩とにんにくで先に揉み込んで味をしっかり染み込ませます。ほうれん草とパプリカは色を保つために最後に加え、いりごまで仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 685kcal | 14g | 115g | 19g | 16g | 1838mg |
