【黒白料理人 チョン・ホヨン】の辛い青唐辛子燻製トッカルビそうめん
調理時間 45分2人前評価 4.4 (13)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの「青陽公主」レシピに従い、辛くて燻製の香りがするトッカルビと冷たいそうめんの組み合わせを楽しみました。本来のレシピとは材料の割合が若干異なるかもしれませんが、シェフのスタイルを保ちながら作りました。肉とキムチの調和が絶品で、夏場の冷たい一品としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛ロース200g
- 豚バラ肉200g
- コールラビ1個
- カクテキ50g
- キムチ100g
- 乾燥のり5枚
- あわび100g
- 黄砂糖大さじ2
- タマゴ醤油50ml
- えごま油大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 乾燥桑の葉20g
- えごまの葉10枚
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子5個
- ごま15g
- そうめん200g
作り方
工程 0
あわびを沸騰したお湯で2分ほど茹でて内臓を取り除き、適当な大きさに切ってください。豚バラ肉と牛ロースを薄切りにし、ハンドブレンダーに入れて、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく（みじん切り）と一緒に挽いてください。青唐辛子とえごまの葉も細かく刻んで準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2えごまの葉 10枚牛ロース 200g豚バラ肉 200g青唐辛子 5個あわび 100g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 一
濃口醤油、料理酒、黄砂糖、オリゴ糖、にんにく（みじん切り）を混ぜて、トッカルビのタレを作ります。生地にタレをまんべんなく絡め、10分ほど漬け込んでおきます。白菜キムチとコールラビのカクテキを細かく刻み、えごま油、黄砂糖、ごまを加えて和えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2コールラビ 1個カクテキ 50gえごま油 大さじ2オリゴ糖 大さじ2濃口醤油 大さじ3キムチ 100g黄砂糖 大さじ2料理酒 大さじ2ごま 15g
00:00/ 10:00工程 二
沸騰したお湯にそうめんを入れ、5分ほど茹でて冷水で洗い、水気を切ってください。長ねぎと粉唐辛子を熱した油に入れて、唐辛子油を作ります。乾燥のりは適当にちぎって準備します。
使うもの：乾燥のり 5枚粉唐辛子 小さじ6そうめん 200g長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 三
油をひいたグリルパンに中火でトッカルビの生地を丸く成形してのせ、両面がきつね色になるまで5分ずつ焼いてください。焼いたトッカルビの上にコールラビのカクテキと細かく切った青唐辛子をのせます。
使うもの：コールラビ 1個カクテキ 50g青唐辛子 5個
00:00/ 05:00工程 四
蒸し器に乾燥桑の葉と青唐辛子を入れて沸かし、燻製を準備します。網に焼いたトッカルビをのせて蓋をし、3分ほど燻製にして香りを移してください。あわびは軽く茹でて追加します。
使うもの：乾燥桑の葉 20g青唐辛子 5個あわび 100g
00:00/ 03:00工程 五
フライパンに残ったトッカルビの生地と唐辛子油を入れ、中火で3分炒めて肉のトッピングを作ります。キムチにえごま油を追加でかけて仕上げます。そうめんは器に盛り、あわび、えごまの葉、青唐辛子、長ねぎ、のりをのせます。
使うもの：えごまの葉 10枚えごま油 大さじ2青唐辛子 5個そうめん 200gキムチ 100gあわび 100g長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 六
そうめんの上にキムチのトッピングと肉のトッピングをのせ、氷を入れたタマゴ醤油を全体に回しかけてください。最後に唐辛子油を追加でかけて辛さを加えます。全体をよく混ぜて食べやすくします。
使うもの：タマゴ醤油 50mlそうめん 200gキムチ 100g
【補足】
トッカルビを焼くときは中火でゆっくり火を通してメイラード反応を促すと、香ばしい風味がより引き立ちます。あわびが足りない場合は、エビ100gで代用すると、同様のコリコリした食感を加えられます。燻製の工程で、桑の葉の代わりに竹の葉20gを使うと、より柔らかくてほのかな香りが染み込み、料理の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1713kcal | 71g | 168g | 88g | 47g | 4050mg |
