年商10億のビリョン式冷麺ソース
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
実際に豚足店を経営していた時に爆発的な人気を博した秘伝のソースで、市販品と生の果物を黄金比で混ぜ合わせ、深いうま味を引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- 麺用和えダレ2kg
- 牛骨スープ5kg
- 玉ねぎ2個
- りんご1個
- 梨1個
- パイナップル0.5個
- サイダー適量
- にんにく（みじん切り）200g
- りんご酢200ml
- クッカンジャン400ml
- 水あめ300ml
- 砂糖200g
- 牛だしの素70g
- うま味調味料70g
- 粉唐辛子（中辛用）250g
- 粉唐辛子（辛口用）150g
- コチュジャン500g
- 冷麺用の麺1人分
- ごま油少々
- キャベツ適量
- 赤キャベツ適量
- サンチュ適量
- にんじん適量
- ピーナッツクラッシュ少々
作り方
工程 0
玉ねぎ2個、りんご1個（種を取り除く）、梨1個（皮をむく）、パイナップル1/2個をミキサーにかけやすい大きさに切って準備します。りんごは皮ごと使うと風味がより良くなります。
使うもの：りんご 1個
工程 一
ミキサーに切った果物と野菜、サイダー1.5Lを入れ、粒が残らないようになめらかになるまで攪拌します。しっかり攪拌することでソースの食感が滑らかになります。
工程 二
大きな容器に市販の麺用和えダレ2kgを丸ごと1缶注ぎ、缶に残ったタレはサイダーで洗い流して無駄なく全て加えます。残りのサイダーも全て容器に入れます。
使うもの：サイダー 適量
工程 三
和えダレの入った容器に、ミキサーで攪拌した果物ジュース、にんにく（みじん切り）200g、りんご酢200ml、クッカンジャン400ml、水あめ300mlを加えてよく混ぜます。
工程 四
別のボウルに砂糖200g、牛だしの素70g、うま味調味料70g、中辛用粉唐辛子250g、辛口用粉唐辛子150g、コチュジャン500gを入れます。粉唐辛子は最も粒子の細かいものを使ってください。
工程 五
粉の調味料がダマにならないように、牛骨スープ5kgを注ぎ、泡立て器で十分に混ぜながら完全に溶かします。サイダーではなくスープで溶くことで粉のダマを防げます。
使うもの：サイダー 適量
工程 六
準備した2つの調味ベースを合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で2日間熟成させます。熟成させることで味が深まり、色が美しく仕上がります。
工程 七
沸騰したお湯に冷麺用の麺を入れ、沸騰して泡が内側に集まってきたらすぐに引き上げます。冷水で強く揉み洗いしてでんぷんを完全に取り除くと、すっきりとした味わいになります。
使うもの：冷麺用の麺 1人分
工程 八
水気を切った麺にごま油を少々絡めてコーティングし、各種野菜のトッピングとともに熟成させたソースをお玉1杯（約200ml）かけて完成です。ピーナッツクラッシュをトッピングすると香ばしさが加わります。
使うもの：ピーナッツクラッシュ 少々ごま油 少々
【補足】
粉の調味料を溶く際にサイダーを使うと粉がダマになりやすいので、必ず牛骨スープを使って滑らかに溶かしてください。梨の皮は苦味が出るので必ず取り除き、りんごは皮ごと使うと風味が増します。ソースは作った直後よりも冷蔵庫で最低2日間熟成させることで材料が馴染み、深いうま味が出ます。麺を洗う際は、でんぷんが残らないように強く揉み洗いして、べたつきのないすっきりとした食感を楽しんでください。野菜をたっぷり添えることで、麺を食べ終えるまでシャキシャキした食感を保ち、美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 53340kcal | 361g | 2272g | 144g | 1133g | 75656mg |
