コストコのアロンサテ（牛すね肉）の下処理法
調理時間 90分10人前作者 うまいレシピ
柔らかくしっとりとしたアロンサテ（牛すね肉）を、だし汁まで活用できるよう、低圧鍋で簡単に下処理する方法です。一度処理して保存すれば、1ヶ月間いろいろな料理に使えます。
#🍶 おつまみ
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アロンサテ（牛すね肉）2.5kg
- 水6300ml
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ1
- 清酒30ml
- 大根1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく1個
作り方
工程 0
アロンサテ（牛すね肉）を冷水に30分～1時間浸して血抜きをします。こうすると肉の臭みが抜けてきれいになります。血抜きした肉を取り出します。
使うもの：アロンサテ（牛すね肉） 2.5kg水 6300ml
00:00/ 90:00工程 一
鍋に水2.5Lを入れ、ローリエ、粒こしょう、清酒を加えて強火で10分間茹でます。茹でた肉を取り出し、冷水で一度洗います。下茹ですることで不純物が取り除かれ、処理が楽になります。
使うもの：粒こしょう 小さじ1ローリエ 2枚清酒 30ml水 6300ml
00:00/ 10:00工程 二
茹でた肉の汚い部分や不要な筋膜をハサミで取り除きます。一度茹でてから処理するとずっと簡単です。きれいにした肉を用意します。
工程 三
鍋の底に大根を敷き、その上に肉をのせ、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをのせます。水3.8Lを注ぎ、低圧鍋に入れて50分間煮ます。普通の鍋より時間が半分になり、柔らかい茹で肉ができます。
使うもの：にんにく 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 50:00工程 四
煮た肉を粗熱が取れるまで冷まし、好みの厚さに切ります。肉とだし汁を一緒に密閉容器に入れて保存します。だし汁と一緒に保存するとパサつかず、しっとりと保てます。
【補足】
肉はだし汁と一緒に保存すると、パサつかずしっとりと温め直せます。だし汁は一日冷暗所に置いて油を取り除くと、より澄んだ味わいになります。薄切りにして茹で肉用に、小さく角切りにして煮込みやスープ用に、いろいろ活用してください。低圧鍋を使うと、普通の鍋の1時間半に対して50分と時間を短縮できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 649kcal | 51g | 4g | 45g | 2g | 259mg |
