白菜の水キムチ（漬けずにさっぱりと作る方法）
調理時間 90分4人前評価 4.2 (27)作者 소식좌의식탁
夏の暑い日にさっぱりと楽しむのにぴったりな白菜の水キムチです。漬ける工程を省いているので初心者でも簡単に作れ、じゃがいも粥の優しい甘みと昆布だしのすっきりとした旨味が調和して、爽やかで淡白な味わいです。白菜のシャキシャキとした食感が最後まで保たれ、食べるたびに口の中に清々しさが広がり、スープが濃すぎないので軽くいただけます。家族の夕飯のおかずやおもてなしの食卓にも最適で、キムチチゲやご飯のおかずとして活用すれば食卓がより豊かになります。冷蔵庫で冷やして熟成させてからいただくとさらに美味しいこのキムチは、健康的な野菜の新鮮さをそのまま閉じ込めた逸品です。
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材料4人前
- 白菜1000g
- 昆布30g
- 天日塩大さじ8
- 水4000ml
- じゃがいも2個
- にんにく10個
- しょうがパウダー小さじ0.5
- 梅シロップ大さじ4
- わけぎ50g
- 青唐辛子10個
- 赤唐辛子2個
作り方
工程 一
白菜1株（3kg）の芯を取り除き、食べやすい大きさに縦長に切って準備します。大きな葉は3等分して均一な大きさに切ると、後で混ぜやすくなります。
工程 二
切った白菜を3〜4回きれいな水で洗い、水気を切って準備します。こうすることで白菜の新鮮な味がそのまま生きます。
使うもの：白菜 1000g水 4000ml
工程 三
袋に昆布30gを入れ、キムチを漬ける容器の底に均等に敷きます。昆布がだしの深い味わいを加えます。
使うもの：昆布 30g
工程 四
昆布の上に洗った白菜を層にして重ねていきます。白菜がスープをよく吸収できるようにします。
使うもの：白菜 1000g昆布 30g
工程 五
ざるに天日塩120gを入れ、水2Lをゆっくり注ぎながら塩を完全に溶かして澄んだ塩水を作ります。塩が均等に溶けて白菜に染み込みやすくなります。
使うもの：水 2000ml
工程 六
白菜の上に塩水を均等にかけ、1時間そのままにします。30分後に白菜を上下に一度混ぜると、塩が均一に浸みます。
使うもの：白菜 1000g水 4000ml
00:00/ 90:00工程 七
じゃがいも2個（400g）は皮をむき、できるだけ薄く切って準備します。薄く切ると柔らかい粥だしがよくできます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 八
鍋に切ったじゃがいもと水500mlを入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたら中火に落として8分間煮ると、じゃがいもが柔らかく溶けます。
使うもの：じゃがいも 2個水 500ml
00:00/ 08:00工程 九
よく煮えたじゃがいもは鍋ごと冷水に浸して冷まします。こうすることでじゃがいもが固まりすぎず、柔らかく保たれます。
使うもの：じゃがいも 2個水 4000ml
工程 十
冷ましたじゃがいもとにんにく10片をミキサーに入れ、滑らかに挽いて柔らかいじゃがいも粥だしを作ります。にんにくが挽かれてほのかな香りが広がります。
使うもの：じゃがいも 2個にんにく 10個
工程 十一
挽いたじゃがいも粥だしに水を加えて、合計2Lの柔らかい粥だしを作ります。水を加えるときはゆっくり混ぜて均一に広げます。
使うもの：水 1500ml
工程 十二
できた2Lのじゃがいも粥だしに生姜パウダー小さじ1/2を加えてよく混ぜます。生姜パウダーが粥だしに染み込んでほのかな辛みを加えます（生姜パウダーの代わりに生姜小さじ1でも可）。
使うもの：しょうがパウダー 小さじ0.5
工程 十三
1時間後、白菜を漬けた容器から昆布の袋を慎重に取り出します。昆布がだしの味を出した後、取り除くとすっきりします。
使うもの：白菜 1000g昆布 30g
00:00/ 60:00工程 十四
漬けた白菜に梅シロップ大さじ4を加えてよく混ぜます。梅シロップの甘みが白菜の塩味を優しく調和させます。
使うもの：梅シロップ 大さじ4
工程 十五
作っておいたじゃがいも粥だしを白菜の上にゆっくり注ぎます。粥だしが白菜を浸して柔らかいスープが完成します。
使うもの：白菜 1000g
工程 十六
わけぎ一握り（約50g）を小口切りにして準備します。わけぎの爽やかな香りがキムチの味をより豊かにします（万能ねぎでも代用可）。
使うもの：わけぎ 50g
工程 十七
青唐辛子10本と赤唐辛子2本を斜め切りにします。唐辛子の鮮やかな色と辛みがキムチに活気を与えます。
使うもの：青唐辛子 10個赤唐辛子 2個
工程 十八
切ったわけぎ、青唐辛子、赤唐辛子を白菜に加えて軽く混ぜます。材料が均等に混ざって味が均一になります。
使うもの：わけぎ 50g青唐辛子 10個赤唐辛子 2個
工程 十九
完成した水キムチを保存容器に移し、スープがひたひたになるように手でしっかり押し込みます。こうすることで白菜がスープをよく含みます。
使うもの：白菜 1000g
工程 二十
室温で半日から1日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やしていただきます。熟成すると味がより深まり、シャキシャキ感が増します。
【補足】
じゃがいもをより薄く切って粥だしを作ると、優しい甘みがより染み込んで味がアップします。生姜パウダーの代わりに生姜5gをすりおろして使うと、フレッシュな辛みを加えられます。熟成前にスープを軽く沸騰させて冷ますと、昆布の旨味がより濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 176kcal | 6g | 41g | 1g | 18g | 11464mg |
