アサリのテンジャン炒め
調理時間 62分人前評価 4.0 (12)作者 김쭈꾸미
雨の週末の夜、温かいマッコリと一緒に友人と分け合って食べるのにぴったりな、香ばしいアサリのテンジャン炒めです。テンジャンの深い旨味が玉ねぎの甘さと調和して口いっぱいに広がり、ぷりぷりのアサリを噛むたびに海の香りがふわっと広がります。まず玉ねぎとテンジャンを炒めて豊かな味を引き出し、アサリは最後にさっと加えてコリコリした食感をそのまま残すのがポイントです。疲れた一日を癒してくれる温かいおかずにぴったり！
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 玉ねぎInfinity個
- 青唐辛子Infinity個
- 赤唐辛子Infinity個
- 長ねぎInfinity本
- サラダ油Infinityml
- テンジャン大さじInfinity
- アサリInfinityg
- 水Infinityml
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- 粉唐辛子小さじInfinity
- ごま油大さじInfinity
- いりごま大さじInfinity
作り方
工程 一
玉ねぎ1/4個を包丁目を入れて食べやすい大きさに細かく刻んで準備します。新鮮な玉ねぎのシャキシャキした食感が感じられるように丁寧に刻むと、炒めたときに甘い香りがより豊かに立ちます。
使うもの：玉ねぎ Infinity個
工程 二
青唐辛子2本は半分に切り、赤唐辛子1本は十字に切って辛味を加えられるように細かく刻みます。（赤唐辛子は辛味を和らげたい場合は省略しても構いません。初心者の方は量を調節しながら試してみてください。）
使うもの：青唐辛子 Infinity個赤唐辛子 Infinity個
工程 三
長ねぎ20cm（約100g）を香りが広がるように小口切りにして準備します。長ねぎの鮮やかな緑色が料理に彩りを添えるので、薄すぎず適度な厚さに切って歯ごたえを残しましょう。
使うもの：長ねぎ Infinity本
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ1を薄くひき、刻んだ玉ねぎを入れて1分間柔らかくなるまで炒めます。玉ねぎが透き通り、香ばしい甘い香りがふわっと立ち上るのが感じられます。この香りが料理全体のベースになります。
使うもの：サラダ油 Infinityml玉ねぎ Infinity個
00:00/ 01:00工程 五
火を少し弱め、テンジャン150gを加えて玉ねぎと一緒に2分間炒め、香ばしい味と旨味を加えます。テンジャンがフライパンに馴染み、深い豆の香りが広がると、食欲がそそられます。初心者の方はテンジャンが焦げないように頻繁に混ぜながら行ってください。
使うもの：テンジャン 大さじInfinity
00:00/ 02:00工程 六
きれいに洗ったアサリ200gを加え、テンジャンが軽く絡むようにさっと炒めます。アサリのコリコリした食感が生き、海の新鮮な味わいが加わる瞬間です。長く炒めすぎず、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。
使うもの：アサリ Infinityg
工程 七
水1カップ（200ml）をゆっくり注ぎ、材料がしっとりとするようにします。この水が染み込むことで料理の水分バランスが整うので、入れすぎないように調節してください。
使うもの：水 Infinityml
工程 八
にんにく（みじん切り）大さじ1と、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎをすべて加え、香ばしいにんにくの香りとピリッとした唐辛子の香りが調和するように混ぜ合わせます。この段階で材料の色合いがきれいに映えるのが見えるでしょう。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじInfinity
工程 九
火を少し強め、全体をよく混ぜて材料がなじむようにかき混ぜます。フライパンからジュージューと音がして味が染み込むのが感じられたら、料理がさらに深まる瞬間です。
工程 十
砂糖小さじ1/2と粉唐辛子小さじ1を加え、色をつけるように優しく混ぜ合わせます。粉唐辛子がなじんで美しい赤みが回り、砂糖が甘みを加えて調和のとれた味わいに仕上がります。強く混ぜすぎると材料が崩れることがあるので、軽く混ぜてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじInfinity砂糖 大さじInfinity
工程 十一
ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、香ばしい油の香りが広がるようにさっと混ぜて仕上げます。ごま油のコクが料理を包み込み、いりごまのプチプチした食感が加わって、完璧な一品になります。
使うもの：ごま油 大さじInfinityいりごま 大さじInfinity
工程 十二
完成したアサリのテンジャン炒めを広げて、香ばしい香りが落ち着き味がなじむように完全に冷ました後、保存容器に入れて保管します。こうして冷ますことで材料の風味がより均一に馴染み、翌日も美味しくいただけます。
使うもの：アサリ Infinityg
【補足】
テンジャンを炒める際は中火でゆっくり混ぜながらメイラード反応を促すと、香ばしい旨味がより深まります。アサリが足りない場合は、エビ150gで代用するとコリコリした食感を保ちつつ海の香りを活かせます。火を弱めて材料を混ぜると、過度な水分蒸発を防ぎ、しっとりとした炒め物に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 829kcal | 50g | 58g | 44g | 20g | 6164mg |
