卵蒸し
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
プディングのように滑らかでとろけるようなしっとり食感の卵蒸し。卵の白い筋を取り除き、ぬるま湯を使うことできめが細かくなります。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 卵3個
- 水150ml
- ツナエキス大さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 0
卵3個を室温に10分置いて温度を合わせます。こうすることで温度差によるきめの粗さを防ぎます。
00:00/ 10:00工程 一
卵を割り、ざるで2回濾して白い筋を取り除き、表面に浮いた泡をスプーンでそっと取り除きます。この工程がプディングのような滑らかな食感の90％を決めます。
使うもの：卵 3個
工程 二
ぬるま湯150mlを卵と1:1の割合で混ぜます。冷水の代わりにぬるま湯を使って温度差をなくし、きめを細かくします。ここにツナエキス小さじ1/2と料理酒大さじ1を加えてよく混ぜます。
使うもの：卵 3個水 150ml
工程 三
蒸し器に湯気が立ち始めたら卵液を入れた容器を入れ、器の上をラップや皿で覆って蓋の水滴が落ちないようにします。表面が鏡のように滑らかになります。
工程 四
ガスの火を最も弱くして10分蒸します。強火は卵を怒らせて穴がぽつぽつ開くので、弱火を保ちます。
使うもの：卵 3個
00:00/ 10:00工程 五
火を止めた後、3分蒸らして中までぷるんと火を通します。この待ち時間が完璧な卵蒸しを作ります。
00:00/ 03:00
【補足】
卵の白い筋を取り除くために、卵液をざるで2回だけ濾し、泡も取り除くと滑らかな食感になります。冷水の代わりにぬるま湯を1:1で混ぜて温度差をなくし、きめを細かくします。蒸し器で器の上をラップで覆い、水滴が落ちないようにし、弱火で10分蒸した後、火を止めて3分蒸らすと、穴がなくぷるんと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 124kcal | 9g | 3g | 8g | 2g | 368mg |
