総角キムチ黄金レシピ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
春のアルタリム（若大根）のシャキシャキした食感と旨味のあるヤンニョムが調和した美味しい総角キムチです。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アルタリム（若大根）2.8kg
- わけぎ150g
- 天日塩100g
- 粉唐辛子70g
- アミの塩辛67g
- 梅シロップ40g
- にんにく（みじん切り）36g
- しょうが（みじん切り）18g
- 塩10g
- 小麦粉13g
- 水250ml
作り方
工程 0
アルタリムは葉を切り落とし、根を切った後、包丁で回しながら皮をむきます。たわしを使って大根の土をきれいに洗い落とします。
工程 一
下処理したアルタリムを水で洗い、食べやすい大きさに2～4等分します。天日塩を振って40分間塩漬けにし、途中で2回ほど混ぜます。
使うもの：天日塩 100g水 250ml
00:00/ 40:00工程 二
塩漬けしたアルタリムを水で2回洗って準備します。わけぎは指2節の長さに切ります。
使うもの：わけぎ 150g水 250ml
工程 三
鍋に小麦粉と水を入れて弱火で混ぜながら糊粥を作ります。
使うもの：小麦粉 13g水 250ml
工程 四
ボウルに冷ました糊粥を入れ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、アミの塩辛、梅シロップ、粗塩、切ったわけぎを加えてヤンニョムを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 36gしょうが（みじん切り） 18gアミの塩辛 67g梅シロップ 40g粉唐辛子 70gわけぎ 150g塩 10g
工程 五
ヤンニョムに塩漬けしたアルタリムを入れ、全体に和えて完成です。
【補足】
アルタリムの土はたわしを使うとずっと簡単に落とせます。塩漬けしたアルタリムを洗った後は、水気を切る時間を長く取らなくて大丈夫です。完成したキムチは室温で少し味をなじませてから冷蔵保存すると美味しいです。糊粥を作る時は弱火で焦がさないように混ぜることが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1116kcal | 9g | 51g | 2g | 23g | 12086mg |
