慶尚道風牛カルビスープ
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くてさっぱりとした味わいが絶品の、慶尚道風の赤い牛肉と大根のスープです。大根を大きめに切って入れるので食感が良く、大豆もやしでさっぱり感を加えたダイエット食としても優れた料理です。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食
材料3人前
- 牛肉（バラ肉）200g
- 大根0.5個
- 長ねぎ2本
- 大豆もやし200g
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1000ml
- 固形スープの素2個
- ツナ缶の汁大さじ1
- 料理酒大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉のバラ肉は煮込み用に一口大に切り、料理酒大さじ1とこしょうをふってもみ込み、下味をつけておきます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 一
きれいに洗って皮をむいた大根は、薄切りではなく、大根を転がしながらごろごろと大きめに切って準備します。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
鍋にごま油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、にんにくの香りが立つまで中火で軽く炒めます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 三
下味をつけた牛肉を加えて炒め、肉がある程度火が通ったらクッカンジャン大さじ1を加えてうま味を足しながらさらに炒めます。
工程 四
切った大根と粉唐辛子大さじ2を加え、粉唐辛子が焦げないように注意しながら、大根に赤い色がよく絡むように十分に炒めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6大根 0.5個
工程 五
水1リットルを注ぎ、固形スープの素2個とツナ缶の汁大さじ1を加えた後、蓋をして20分間しっかり煮込んでスープを取ります。
00:00/ 20:00工程 六
スープが煮えている間に、長ねぎ2本分を長めに切り、大豆もやし200gはきれいに洗って水気を切っておきます。
工程 七
20分後、大豆もやしと長ねぎを加え、再び蓋をして10分ほどさらに煮込み、野菜のさっぱりとした味を引き出します。
使うもの：大豆もやし 200g長ねぎ 2本
00:00/ 30:00工程 八
最後にクッカンジャン大さじ1をさらに加えて味を調えます。スープの煮詰まり具合に応じて醤油の量を調整して仕上げます。
【補足】
大根は薄切りではなく、大きめにごろごろと切ると、煮込んだ時の食感が格段に良くなります。伝統的なクッカンジャンには有益な菌が多く含まれているので、最後に加えて短時間煮て火を止めると栄養素の保存に役立ちます。各家庭で使う醤油の塩分が異なるので、最後の味付けは必ず味見をして好みに合わせて調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 276kcal | 21g | 18g | 14g | 6g | 2673mg |
