冷麺スタイルの付け合わせキムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした甘酸っぱい食感が生きている白キムチタイプの冷麺の付け合わせキムチで、水冷麺やビビン冷麺によく合います。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根800g
- ミニ白菜800g
- 漬け用塩80g
- 花塩40g
- 甘味料20g
- にんにく（みじん切り）30g
- しょうが（みじん切り）10g
- 酢200g
- 粉唐辛子30g
作り方
工程 0
大根800gとミニ白菜800gを食べやすい大きさにナバク切り（薄切り）にします。冷麺用大根のサイズに切っておくと、シャキシャキした食感が生きます。
使うもの：大根 800g
工程 一
切った大根とミニ白菜に漬け用塩40gを加えてよく混ぜ、室温で30分間漬けます。塩が均等に染み込むと水分がよく抜けます。
使うもの：ミニ白菜 800g大根 800g
00:00/ 30:00工程 二
漬けた大根とミニ白菜を水で2回洗い、水気を30分ほどしっかり切ります。水気が残ると味付けが薄くなるので、しっかり絞ってください。
使うもの：ミニ白菜 800g大根 800g
00:00/ 30:00工程 三
ボウルに花塩40g、甘味料20g、にんにく（みじん切り）30g、しょうが（みじん切り）10g、酢200g、粉唐辛子30gをすべて入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。
工程 四
水気を切った大根とミニ白菜に調味だれをかけてよく和えます。ざるを使うと調味料が均等に絡みます。
使うもの：ミニ白菜 800g大根 800g
工程 五
和えたキムチを密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間熟成させた後、使用します。熟成後に味がより調和します。
00:00/ 1440:00
【補足】
水気をしっかり切らないと味付けが薄まるので、30分以上必ず水切りしてください。甘味料は砂糖の代わりに甘みを出すために使用します。熟成後、翌日から食べると酸味がより引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 30440kcal | 5g | 26g | 1g | 13g | 11722mg |
