絶品チェユッポックム（豚肉炒め）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
豚肉を砂糖と醤油に先に漬け込んで柔らかい食感に仕上げ、熟成させた合わせ調味料で深いうま味を出したチェユッポックムです。
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材料2人前
- 豚肩ロース肉600g
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ4
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- 梅エキス大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ダシダ（牛肉だしの素）大さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- サラダ油5ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肩ロース肉を一口大に切り、醤油大さじ2と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。こうして下味をつけると肉が柔らかくなり、味が中までよく染み込みます。
使うもの：豚肩ロース肉 600g
00:00/ 30:00工程 一
濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、梅エキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ小さじ1/2を混ぜて合わせ調味料を作り、30分間熟成させます。熟成させることで粉唐辛子の粉っぽさが減り、味がまろやかになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
00:00/ 30:00工程 二
チェユッポックムに入れる玉ねぎは千切りに、長ねぎは斜め切りにしておきます。野菜の大きさを肉と揃えると、調理時に均一に火が通り、見た目も良くなります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 三
フライパンにサラダ油を薄くひき、下味をつけた豚肉を先に入れて炒めます。肉の赤みがほぼなくなり、8割ほど火が通るまで中強火で混ぜながら炒めます。
使うもの：サラダ油 5ml
工程 四
炒めた肉に先に作った合わせ調味料をすべて加え、調味料が肉にしっかり絡むよう十分に炒めます。調味料が焦げないように注意しながら、肉全体に艶が出るまで炒めます。
工程 五
準備した玉ねぎと長ねぎを加え、野菜がしんなりするまで手早く炒めます。野菜は最後に入れることでシャキシャキした食感が残り、水分が出すぎるのを防げます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 六
火を止め、ごま油大さじ1といりごまを振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。最後にごま油を加えることで香ばしい風味が逃げず、料理の完成度が高まります。
使うもの：いりごま 大さじ0.5ごま油 大さじ1
【補足】
豚肉を炒める前に醤油と砂糖で下味をつけることが、柔らかい肉質の秘訣です。合わせ調味料は最低30分以上熟成させることで、粉唐辛子が十分に戻り、粉っぽさがなく深い味わいになります。うま味を出すために、粉末だしやダシダを少量使うことをおすすめします。野菜はシャキシャキした食感を残すため、必ず最後に入れて短く炒めてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 881kcal | 72g | 83g | 33g | 61g | 8080mg |
