ツォンズオビン（台湾風ネギクレープ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
もちもちでサクサクのクレープにネギ油の香りが染み込んだ台湾の屋台スナックで、層になった構造が特徴です。熱した油で作ったネギ油が風味を引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 小麦粉410g
- 水250ml
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油180ml
作り方
工程 0
小麦粉400gに塩4gと沸騰した熱湯250gを加えて生地を作り、30分ほど寝かせます。熱湯を使うともちもちした食感が生まれます。
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎを細かく刻んでボウルに入れ、小麦粉大さじ1と塩2～4gをのせます。フライパンに油を多めに入れて熱し、小さなおたま3杯分ほどの熱い油を注いでよく混ぜ、ネギ油を作ります。ゆるい場合は小麦粉を追加して濃度を調節してください。
使うもの：小麦粉 410g長ねぎ 0.5本
工程 二
寝かせた生地をめん棒で薄く伸ばし、少量の油を塗って破れないようにします。準備したネギ油を均等に塗り広げます。
工程 三
生地を少しずつしっかりと巻いて長くし、横方向にもう一度巻いて空気を抜き、しっかり押さえます。閉じた部分が上になるようにして形がほどけないようにします。
工程 四
押さえた生地をめん棒で丸く薄くもう一度伸ばします。手で軽く巻き上げながら伸ばすと形がきれいに保たれます。
工程 五
フライパンに油を多めに入れ、中火で生地を入れてこんがりと焼きます。両面がサクサクになるまで裏返しながら焼いてください。
【補足】
生地を作る際は熱湯を使うともちもち感が増します。ネギはできるだけ細かく刻んで破れを防ぎ、白い部分を使うと香りが良くなります。巻くときは空気を抜き、閉じた部分を上にすると形がきれいです。動画ではBLTバージョンと薄切りもやし炒めバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3073kcal | 42g | 314g | 184g | 3g | 2935mg |
