屋台風トッポッキ もちもち食感
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
屋台スタイルのピリ辛でとろみのあるトッポッキで、つやのあるタレが太めの米粉の餅にしっかり染み込み、もちもちでやわらかい食感が特徴です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 米粉餅300g
- 長ねぎ1本
- さつま揚げ100g
- 細かい粉唐辛子100ml
- もち米粉24g
- 水あめ大さじ4
- 米飴大さじ2
- ダシダ小さじ3
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ1
- 砂糖大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
鍋に水200mlを注ぎ、もち米粉大さじ2を入れて弱火で混ぜながら煮ます。細かい粉唐辛子100mlを加え、色が変わるまで3回ほど煮て、なめらかなベースを作ります。こうすると粘度が出て、もちもちした食感になります。
工程 一
ダシダ大さじ1、うま味調味料小さじ1、こしょう小さじ0.5、醸造醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。弱火のまま、絶えず混ぜ続けます。味がしっかり染み込み、基本の味が決まります。
工程 二
水あめ大さじ4、米飴大さじ2、砂糖大さじ2を加えて中火にし、煮ます。甘味の材料を先に入れて、餅の内側までタレが染み込むようにします。水分が減り、ソースがとろっとしてくるまで混ぜます。
工程 三
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、さつま揚げ100gを一口大に切って加えます。弱火に落としてゆっくり煮込み、材料にタレが染み込むようにします。長ねぎとさつま揚げがやわらかくなるまで、約5分煮ます。
使うもの：さつま揚げ 100g長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 四
米粉餅300gを加えてよく混ぜ合わせます。弱火で10～15分、水分が飛んで粘度が出て、餅の断面が赤く色づくまで煮ます。あまり長く煮ると餅が崩れるので、タレがコーティングされたら火を止めます。
00:00/ 15:00
【補足】
細かい粉唐辛子を使うと、なめらかで深みのある味わいになり、口当たりも良くなります。水あめをたっぷり加えて、屋台のようにつややかでコーティングされた感じを出します。もち米粉で煮ると粘度が増して、もちもち感が強まり、米粉餅特有の食感が際立ちます。甘味の材料を先に入れて長く煮ることで、餅の内側までタレが染み込み、米粉餅が崩れないように適度に煮ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1429kcal | 36g | 301g | 22g | 106g | 3082mg |
