コプトリタン
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
柔らかい鶏もも肉とコリコリした焼き大腸が甘辛いタレに染み込んだ、豊かな味わいのコプトリタン。ご飯にかけて食べるのにぴったりな家庭料理です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏もも肉1200g
- 大腸500g
- 玉ねぎ5個
- 長ねぎ1本
- じゃがいも3個
- にんじん1個
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ5
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- チキンストック小さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉1.2kgを一口大に切り、牛乳に浸して血抜きをし、柔らかく漬け込みます。漬けている間に、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、チキンストック小さじ1を混ぜてタレを作ります。こうして事前に漬け込むと、鶏肉が柔らかくなりタレがよく染み込んで美味しくなります。
工程 一
玉ねぎ5個を角切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、じゃがいも3個とにんじん1個を食べやすい大きさに切って準備します。野菜はあまり薄く切らず、調理中に崩れないようにします。この大きさにすると、スープがよく染み込みながら食感が残ります。
工程 二
大腸500gをフライパンに入れ、中火でこんがりと焼いて油を落とします。表面がカリッとするまで約3〜5分焼いてください。焼いた大腸は風味が強くなり、料理全体の味を引き立てます。
使うもの：大腸 500g
00:00/ 05:00工程 三
同じフライパンに漬け込んだ鶏もも肉を入れ、中強火で先に焼いて表面を固めます。鶏肉が半分ほど火が通り、油が出てくるまで約5分、混ぜながら炒めてください。こうすると余分なものが飛び、香ばしい味わいが加わります。
使うもの：鶏もも肉 1200g
00:00/ 05:00工程 四
鶏もも肉に火が通ったら、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、準備したタレをすべて加えてよく混ぜます。タレが野菜と肉にまんべんなく絡むように、木べらで1〜2分混ぜます。材料が均一に和えられると、スープが濃厚になります。
使うもの：じゃがいも 3個鶏もも肉 1200gにんじん 1個玉ねぎ 5個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 五
水2カップほど加えて強火で沸騰するまで加熱し、中火に落として蓋をし、30分間煮込みます。ソースがとろりとして材料が柔らかくなるまで煮て、火を止めます。途中でスープが乾かないように確認しながら混ぜると、完璧に仕上がります。
00:00/ 30:00
【補足】
大腸をこんがり焼くと油が落ちて香ばしい風味が加わり、全体の味が引き立ちます。鶏もも肉を先に炒めて余分なものを取り除くと、臭みがなくさっぱりとした味わいになります。タレにチキンストックを加えてうま味を強化すると、お店で食べるよりも深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1094kcal | 79g | 64g | 60g | 23g | 1601mg |
