オイムルキムチ（きゅうりの水キムチ）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感のきゅうりがスープに浸かり、さっぱりとした甘みが際立つ水キムチです。玉ねぎとわけぎが加わり、風味豊かに仕上がります。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- きゅうり5個
- 玉ねぎ0.5個
- わけぎ20g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 天日塩大さじ2
- 水1500ml
- 小麦粉10g
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 梨飲料1カップ
- 甘味料小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
きゅうり5本をきれいに洗い、両端を切り落とし、半分に切って柔らかい種をティースプーンでこそげ取り、固い種はそのままにします。一口大（約1.5cm）に切ります。こうするとスプーン1杯に収まる大きさになります。
工程 一
切ったきゅうりに天日塩大さじ1と水1カップ（200ml）を加えてよく混ぜ、最低30分から1時間漬けます。途中で一度裏返し、長く漬けるほどきゅうりがコリコリになります。漬けた後は水で洗わずにそのまま使います。
使うもの：きゅうり 5個水 1500ml
00:00/ 90:00工程 二
鍋に水1カップと小麦粉大さじ1を入れ、中火で沸騰したら火を止め、完全に冷まします。糊が冷める間に次の工程を進めます。
工程 三
別のボウルに水100mlと粉唐辛子大さじ1.5を入れ、よくふやかして色が明るくきれいに出るようにします。玉ねぎ1/2個を薄切りにし、わけぎ2本を切って準備します。
工程 四
青唐辛子と赤唐辛子は中の筋を取り除き、細長く千切りにします。スープ用の水1リットルに天日塩大さじ1を溶かします。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 五
溶かした天日塩水に冷ました糊を漉し入れ、なめらかに溶かします。ふやかした粉唐辛子も漉して赤い汁だけを取り出して加えます。梨飲料1カップ、甘味料1/3スプーン（ベスキンラビンスのスプーン）、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4.5水 1500ml
工程 六
漬けたきゅうりをキムチのスープに入れ、よく和えます。スープが少し塩辛く、きゅうりが薄味に見えても、漬かると味が馴染みます。
使うもの：きゅうり 5個
工程 七
半日から1日ほど室温で発酵させた後、冷蔵庫に入れて保存します。きゅうりは早く漬かるので、あまり長く置きすぎないようにします。
使うもの：きゅうり 5個
【補足】
きゅうりの柔らかい種だけをスプーンでこそげ取り、固い種はそのままにすると食感が良くなります。粉唐辛子を水でふやかすと、少ない量でも明るくきれいな色が出ます。水キムチのスープに糊を漉して入れると、なめらかに溶けます。梨飲料と甘味料でさっぱりとした甘みを出し、玉ねぎを加えるときゅうりが早く漬かります。動画ではきゅうりのカクテキの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 71kcal | 3g | 16g | 1g | 9g | 2858mg |
