【イヨンボク】のサクサクエビ牛肉ナスの揚げ物
調理時間 30分2人前評価 4.0 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イヨンボクシェフの有名なナスにエビと牛肉のタネを詰めて揚げたレシピを再現しました。本来の材料比率とは多少異なるかもしれませんが、サクサクの衣と中からあふれるエビの甘み、牛肉のコクが調和し、中華風揚げ物料理の魅力を存分に味わえます。おつまみやおかずにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- なす2個
- カクテルシュリンプ200g
- 牛肉150g
- 卵1個
- パプリカ1個
- 小麦粉30g
- 片栗粉24g
- しょうが汁10ml
- コーンスターチ12g
- にんにく5個
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水50ml
作り方
工程 0
ナスを薄い輪切りにし、塩で軽く揉んで水気を拭き取ってください。カクテルシュリンプの尾を取り、身を潰します。牛肉は適当な大きさに切り、一緒に叩いてください。この工程で材料を柔らかく準備します。
使うもの：カクテルシュリンプ 200g牛肉 150g
工程 一
叩いた牛肉とエビに片栗粉大さじ1、溶き卵1個、しょうが汁を加えてよく練り、タネを作ってください。タネがまとまったら、ナスの切り身の間に均等に挟みます。
使うもの：しょうが汁 10ml牛肉 150g
工程 二
切ったナスに小麦粉を薄くまぶし、揚げる準備をしてください。この工程でナスがサクサクに揚がる下地を作ります。
使うもの：小麦粉 30g
工程 三
残りの片栗粉、コーンスターチ、卵白の一部、水を混ぜて滑らかな衣を作ってください。タネを挟んだナスにこの衣を均等に付け、厚くなりすぎないようにします。
使うもの：コーンスターチ 12g片栗粉 24g水 50ml
工程 四
フライパンに油をひき、中火で予熱したら、衣を付けたナスを入れて3〜4分、きつね色になるまで揚げてください。一度返しながら、油が十分に回るようにします。
00:00/ 04:00工程 五
揚げたナスをキッチンペーパーに取り、油を切ってください。これによりサクサク感が長持ちします。
工程 六
にんにく、長ねぎ、パプリカをみじん切りにしてボウルに入れ、醤油、酢、水、砂糖を1:1:1:1の割合で混ぜ、甘酢ソースを作ってください。1分ほど混ぜ合わせます。
使うもの：パプリカ 1個にんにく 5個長ねぎ 1本砂糖 大さじ1酢 大さじ1水 50ml
00:00/ 01:00工程 七
揚げたナスを皿に盛り、ソースを全体にかけて仕上げてください。熱いうちに食べると、中のタネがはじけて味が引き立ちます。
【補足】
揚げる際は油温を170℃に保つと、メイラード反応により香ばしくサクサクに仕上がります。カクテルシュリンプが足りない場合は、同量の普通のエビ200gを潰して使っても、中のタネの甘みがしっかり出ます。ソースにごま油小さじ1を加えるとコクが一段とアップし、お客様にも喜ばれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 525kcal | 42g | 50g | 19g | 14g | 1169mg |
