【白黒料理人 チョン・ホヨン】の高級キャベツキムチロール
調理時間 40分2人前評価 3.7 (34)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの革新的なレシピを再現した料理で、伝統的なキムチチゲをキャベツロールに包んで再解釈しました。材料の比率はミシュランシェフの視点から推測して調整され、柔らかなロールと濃厚なソースが調和して高級な味わいを生み出します。一口かじるたびにキムチの酸味と肉の弾力が調和し、やみつきになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- キャベツ1個
- 豚バラ肉200g
- キムチ200g
- 鶏むね肉150g
- 牛サーロイン150g
- オイスターソース大さじ1
- トッポギ用餅100g
- あわび100g
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
- 清酒50ml
- 卵1個
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
キャベツの葉を沸騰した塩水で2分ほど茹でて柔らかくし、氷水に取って冷まします。鶏むね肉と牛サーロインは薄切りにして切り込みを入れ、長ねぎの白い部分は適当に切って準備します。豚バラ肉とキムチは小さく切って下ごしらえします。
使うもの：牛サーロイン 150gキャベツ 1個豚バラ肉 200g鶏むね肉 150gキムチ 200g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 一
フライパンに油をひき、にんにく（みじん切り）を炒めて香りを出します。切った豚バラ肉を加えて中火で5分ほどこんがり炒め、細かく切ったキムチを加えてさらに3分炒めます。水200mlを注いで沸かし、キムチチゲのベースを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2豚バラ肉 200gキムチ 200g
00:00/ 08:00工程 二
ハンドブレンダーに切った牛サーロイン、長ねぎ、オイスターソース大さじ1、清酒50ml、卵1個を入れ、滑らかになるまで攪拌して肉ペーストを作ります。トッポギ用餅は沸騰したお湯でさっと茹でて、もちもちに準備します。
使うもの：牛サーロイン 150gトッポギ用餅 100g長ねぎ 1本
工程 三
茹でたキャベツの葉を広げ、切り込みを入れた鶏むね肉の上に肉ペーストとトッポギ用餅をのせて、くるくる巻いてキャベツロールを完成させます。ロールを皿に並べて電子レンジで5分加熱します。
使うもの：トッポギ用餅 100gキャベツ 1個鶏むね肉 150g
00:00/ 05:00工程 四
キムチチゲのベースをミキサーにかけて滑らかにし、ソースにします。ソースに砂糖大さじ1を加え、弱火で3分煮て甘みを加えます。
00:00/ 03:00工程 五
沸騰したお湯であわびを2分茹でた後、細かく切ってキムチチゲのソースに加え、さらに5分煮詰めて風味を染み込ませます。ソースがとろみがつくまで中火を保ちます。
使うもの：あわび 100g
00:00/ 07:00工程 六
電子レンジから出したキャベツロールを適当な大きさに切って、キムチチゲのソースに入れます。弱火で5分煮て、ロールにソースをしっかり含ませます。
00:00/ 05:00工程 七
器に濃厚なキムチチゲのソースを盛り、切ったキャベツロールをのせて仕上げます。ソースがロールを包むように美しく盛り付けてください。
【補足】
キャベツロールを巻く前に、肉ペーストににんにく（みじん切り）を少し多めに加えてメイラード反応を促すと、香ばしい風味が引き立ちます。あわびが手に入りにくい場合は、えび100gで代用して海の香りを保ってください。ソースを煮詰める際は弱火でゆっくりと、ロールにソースが染み込むように調整すると、味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1202kcal | 81g | 72g | 64g | 26g | 3960mg |
