牛肉とわかめのスープ（ソゴギミヨックク）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
白く濁った、香ばしくてコクがあり、とろけるような食感の牛肉とわかめのスープです。ごま油を使わなくても牛脂が浮く、基本的な煮方であっさりとした味わいに仕上げます。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉300g
- わかめ20g
- 玉ねぎ1個
- クッカンジャン大さじ1
- 魚醤大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.3
- 水2000ml
作り方
工程 0
牛肉300gを冷水に浸して血抜きをします。こうすると肉の臭みが抜け、白いスープが出ます。
使うもの：水 2000ml
工程 一
わかめ20gを冷水で戻し、揉み洗いしてきれいにした後、水気を切って一口大に切ります。わかめがふやけて柔らかくなると、とろけるような食感が生まれます。
使うもの：わかめ 20g水 2000ml
工程 二
鍋に冷水2Lを注ぎ、牛肉と玉ねぎ1個を丸ごと入れて強火で沸かします。泡や不純物が浮いてきたらすべて取り除き、スープが澄むようにします。
使うもの：牛肉 300g
工程 三
わかめを加え、中火で20分間煮ます。わかめが十分柔らかくなったら肉を取り出し、ほぐすか細かく切って戻し入れます。
使うもの：わかめ 20g
00:00/ 20:00工程 四
蓋をして中弱火でさらに20分間煮込み、肉がとろけるように柔らかくなります。この工程でスープが濃厚になり、香ばしい味が染み出ます。
00:00/ 20:00工程 五
玉ねぎを取り出し、クッカンジャン大さじ1、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、塩小さじ0.3で味を調えます。味がしっかり染み込んで完成です。
使うもの：玉ねぎ 1個
【補足】
ごま油で炒めずに冷水から煮ても、牛脂が浮いて香ばしいスープになります。玉ねぎを丸ごと入れて不純物を取り除くと、ベースがしっかりしたあっさりとしたわかめスープになります。肉を先に煮てからわかめを加え、二度煮る工程がスープを白く濃厚にするポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 211kcal | 14g | 5g | 15g | 2g | 1451mg |
