若白菜のテンジャン（韓国味噌）スープ

材料4人前

• 煮干しだし2000ml
• 若白菜1300g
• 粗塩大さじ0.5
• しいたけ80g
• ひらたけ150g
• 青唐辛子3個
• 赤唐辛子1個
• 長ねぎ0.5本
• テンジャン大さじ1
• クッカンジャン大さじ2
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 粉唐辛子小さじ1.5

作り方

1. 工程 一

   新鮮な煮干しで取った冷たい煮干しだしを2L用意してください。このだしの深い海の香りがスープ全体を優しく包み込みます。

   使うもの：煮干しだし 2000ml

2. 工程 二

   若白菜の根元の部分を包丁やはさみで慎重に取り除いてください。こうすると、よりきれいで柔らかく下処理できます。

   使うもの：若白菜 1300g

3. 工程 三

   若白菜の葉を一枚ずつ優しくはがしてボウルに入れ、水に10分ほど浸して土をふやかしてください。その後、2～3回きれいに洗い、特に根元に残った土がないように優しくもみ洗いしてください。こうすると、シャキシャキした食感がそのまま生きます。

   使うもの：若白菜 1300g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 四

   乾燥しいたけは食べやすい大きさに柔らかく切ってください。ひらたけは根元を処理した後、一本ずつ丁寧にほぐしてください。青唐辛子と赤唐辛子は包丁で細かく刻んで辛い香りを加え、長ねぎは長めに切って爽やかな香りを添えてください。キノコのコリコリした食感がスープにぴったりです。

   使うもの：ひらたけ 150g青唐辛子 3個赤唐辛子 1個

5. 工程 五

   鍋に湯を沸かして粗塩大さじ1/2を入れ、若白菜の白い茎の部分から入れて水に浸るようにしてください。沸騰したら裏返して3分ほどさらに茹でると、白菜がシャキッと茹で上がり、柔らかな香りが広がります。塩が適度に入ってスープの味が引き立ちます。

   使うもの：粗塩 大さじ0.5若白菜 1300g

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   茹でた若白菜を冷水で2～3回すすぎ、ざるに上げて水気を優しく絞り、食べやすい大きさに切って準備してください。こうすると、白菜の鮮やかな緑色が保たれ、スープに入れたときの色合いがきれいになります。

   使うもの：若白菜 1300g

7. 工程 七

   ボウルに茹でた若白菜、テンジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ1.5を入れて、よく和えて味がしっかりなじむようにしてください。（クッカンジャンはお好みで大さじ1追加可能です）テンジャンの香ばしさとにんにくの香りが染み込み、味わいが深まります。初心者の方は、味を少しずつ足しながら確認してください。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ1.5クッカンジャン 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ1若白菜 1300g

8. 工程 八

   鍋に煮干しだしと味付けした若白菜、しいたけを入れ、中強火で10分間煮てください。途中で浮いてくるアクはスプーンで取り除くと、スープが澄んできれいに仕上がります。キノコの香ばしい香りが広がり、食欲をそそります。

   使うもの：煮干しだし 2000ml若白菜 1300g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

9. 工程 九

   長ねぎとひらたけを加え、中強火でさらに5分間煮ると、長ねぎの甘い香りとキノコのコリコリ感が溶け合い、スープがより豊かになります。火加減をうまく調節すると、材料が過度に煮えずに仕上がります。

   使うもの：ひらたけ 150g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を加え、ひと煮立ちしたら火を止めてください。お好みで土鍋に移して再び軽く沸騰させ、唐辛子のトッピングをのせて完成です。最後に広がるピリッとした香りが食欲を刺激します。温かいうちにお召し上がりください。

    使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 1個

栄養成分1人分あたり

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