濃厚レモンタルタルチキンナムバ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉をサクサク柔らかく揚げたチキンに、さわやかなレモンタルタルソースをのせて食べる料理です。鶏肉の弾力ある食感とタルタルの濃厚なクリーミーさが調和して絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏むね肉300g
- 塩大さじ0.1
- 片栗粉60g
- サラダ油75ml
- みじん切りパセリ5g
- レモン0.5個
- 卵1個
- 玉ねぎ0.1個
- マヨネーズ大さじ3
- レモン汁大さじ1
- 砂糖大さじ1.5
- 醤油大さじ2.2
- 酢大さじ2
- 清酒15ml
- みりん大さじ1
作り方
工程 0
鶏むね肉1枚に塩小さじ1/4をまんべんなくふり、5分ほどおいた後、包丁の背で全体を強く叩いて薄くのばします。厚さが1cm程度に均一になればOK。こうして叩くことで、揚げたときに縮まずサクサク柔らかい食感が生まれます。
00:00/ 05:00工程 一
卵1個をゆでて冷まし、つぶします。玉ねぎ1/8個をみじん切りにします。マヨネーズ大さじ2～3、レモン汁大さじ1/2～1、砂糖と醤油各小さじ1/2を加えてよく混ぜ、10分ほどおきます。玉ねぎがしんなりしてソースがなじんだらタルタルソースの完成です。
使うもの：玉ねぎ 0.1個砂糖 大さじ1.5
00:00/ 10:00工程 二
甘辛ソースの材料（砂糖小さじ4、醤油・酢各大さじ2、清酒・みりん各大さじ1）を混ぜてフライパンに入れ、弱火で煮詰めてとろみをつけます。泡が立ち、ソースが半分に減ったら火を止めます。こうして先に作っておくと、鶏肉にすぐ和えられます。
使うもの：醤油 大さじ2.2清酒 15ml
工程 三
準備した鶏むね肉の両面に片栗粉大さじ5程度をまんべんなくふり、衣をつけます。フライパンにサラダ油大さじ4～5をひき、中火で予熱したら鶏肉を入れ、両面がきつね色になるまで3～4分ずつ揚げます。端から煙が少し立つくらいの高温を保つと、カリッと仕上がります。
使うもの：鶏むね肉 300g
00:00/ 04:00工程 四
揚げた鶏肉をキッチンペーパーにのせて油を切り、熱いうちに甘辛ソースに入れてよく和えます。ソースが鶏肉にまんべんなく絡んだら完成です。熱いうちに和えるとソースがよく染み込み、味が引き立ちます。
工程 五
皿に鶏肉を盛り、タルタルソースをたっぷりのせ、みじん切りパセリをふり、レモンのくし切り2個を添えます。レモン汁を絞って食べるとさらにさわやかです。すぐに食べるとサクサク感が保たれます。
使うもの：みじん切りパセリ 5gレモン汁 大さじ1レモン 0.5個
【補足】
鶏むね肉は包丁の背で強く叩くと、揚げたときに縮まずサクサクした食感になります。タルタルソースは玉ねぎを十分に漬けてしんなりさせると、クリーミーでなめらかになります。甘辛ソースは弱火でゆっくり煮詰めてとろみをつけるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 950kcal | 58g | 47g | 58g | 18g | 1635mg |
