臭みなくさっぱり！鶏肉の炒め煮（タットリタン）黄金レシピ
調理時間 72分4人前評価 4.3 (24)作者 향신료덕후
家族が集まる暖かい夕食や、お客様を招いた席でたっぷり楽しめる鶏肉の炒め煮です。臭みがなく柔らかくしっとりとした鶏肉が甘辛いタレに染み込み、口の中で豊かな甘みと辛みが調和します。じゃがいもやにんじんのほくほく感、きのこのコリコリ感、そしてシャキシャキの野菜が一体となり、一口ごとにスープがじゅわっと広がる満足感のある一品です。ご飯と一緒に食べれば、その深い味わいに夢中になることでしょう。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 鶏肉1羽
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんじん0.5個
- しいたけ20g
- エリンギ100g
- 青唐辛子2個
- 水500ml
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ15
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 一
鶏の内臓や不純物を手で丁寧に取り除き、流水で何度もすすぎながらきれいに洗います。骨片が残っていないか注意深く確認しながら下処理します。
使うもの：鶏肉 1마리
工程 二
沸騰したお湯に下処理した鶏肉を入れ、表面が少し白くなって固くなるまで約20秒間茹でます。茹でた鶏肉は冷水に取ってすすぎ、不純物を完全に取り除きます。
使うもの：鶏肉 1마리水 少々ml
00:00/ 00:20工程 三
じゃがいもは皮をむいて大きめの4等分にし、にんじんも同様の大きさに切って準備します。玉ねぎは大きめに切り、長ねぎは大きめの斜め切りにして色が鮮やかに見えるようにします。青唐辛子は斜め切りまたは2cm長さに切り、辛みがよく出るようにします。しいたけは6等分に切り、エリンギは同様の大きさに切って形が崩れないようにします。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.5個長ねぎ 1本エリンギ 1g玉ねぎ 1個青唐辛子 2個しいたけ 2g
工程 四
鍋に下茹でした鶏肉と水500mlを入れ、鶏肉が半分以上浸かるようにします。じゃがいも、玉ねぎ、砂糖大さじ2を一緒に加えます。中火で沸かし始め、砂糖が先に溶けて鶏肉に優しい甘みが染み込むようにします。
使うもの：鶏肉 1마리じゃがいも 2個水 500ml砂糖 大さじ2玉ねぎ 1個
工程 五
鶏肉がある程度柔らかくなり甘みが染み込んだら、にんじん、しいたけ、エリンギを加えて中火で煮ます。材料がスープに浸かり、色が明るく鮮やかになるようにします。水分が足りなければ少し足してスープを保ちます。
使うもの：にんじん 0.5個水 少々mlエリンギ 1gしいたけ 2g
工程 六
スープがとろりと煮詰まって材料が柔らかくなったら、粉唐辛子大さじ5（粗挽きと細挽きを混ぜると良いです）、濃口醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。タレがスープに溶け込み、ピリッとした香りがほのかに立つようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ5にんにく（みじん切り） 大さじ2濃口醤油 大さじ5こしょう 小さじ0.5
工程 七
最後に長ねぎと青唐辛子を加え、中火で長ねぎの鮮やかな緑が少し柔らかくなり、しんなりする程度に約1～2分煮て完成です。長く煮すぎないようにして、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：長ねぎ 1本青唐辛子 2個
00:00/ 02:00
【補足】
鶏肉を下茹でする際、中火で少し長めに茹でてメイラード反応を促すと、臭みがさらに取れて深い風味が加わります。エリンギが足りない場合は、同量のえのきだけ100gで代用してコリコリ感を保ちましょう。タレを加えるときは弱火でじっくり煮詰めると、スープが濃厚になり味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 629kcal | 69g | 38g | 24g | 13g | 1189mg |
