ニューヨーク ルバン風チョコチップクッキー
調理時間 130分12人前作者 うまいレシピ
ニューヨークで有名なルバンベーカリースタイルを再現した、分厚くて外はサクサク中はしっとりのクッキーです。冷たいバターと冷凍工程により、もちもちした食感と豊かなチョコレートの風味を最大限に引き出しました。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食
材料12人前
- くるみ100g
- ミルクチョコレートチップ400g
- 冷たいバター230g
- 白砂糖160g
- 黄砂糖160g
- セルフレイジングフラワー200g
- 中力粉300g
- 塩大さじ0.1
- 重曹小さじ0.3
- ベーキングパウダー小さじ2
- 卵2個
作り方
工程 0
くるみをオーブンで約5分焼いた後、キッチンタオルでこすって皮を取り除きます。こうすることでくるみ特有の苦味が消え、香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：くるみ 100g
00:00/ 05:00工程 一
角切りにした冷たいバターをミキサーに入れ、約30秒間軽く砕きます。バターが溶けすぎたりクリーム状にならないよう、冷たい状態を保つことが重要です。
使うもの：冷たいバター 230g
00:00/ 00:30工程 二
白砂糖と黄砂糖を加え、30～45秒間さらに混ぜます。生地が滑らかなクリームではなく、小さな塊（ナゲット）状になるまで回します。
使うもの：白砂糖 160g黄砂糖 160g
00:00/ 00:45工程 三
準備したくるみとミルクチョコレートチップを加え、材料が均一に混ざる程度に短くミキシングします。長く混ぜすぎるとクッキーの食感が変わることがあります。
使うもの：ミルクチョコレートチップ 400gくるみ 100g
工程 四
2種類の小麦粉と塩、重曹、ベーキングパウダーをすべて加え、30秒間混ぜます。生地が細かいパン粉のような質感になったら止めます。
使うもの：ベーキングパウダー 小さじ2重曹 小さじ0.3塩 大さじ0.1
00:00/ 00:30工程 五
あらかじめ溶いておいた卵2個を加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。ミキサーボウルの側面がきれいになる程度にまとまったら完成です。
工程 六
生地を125gずつに分け、軽くまとめます。このとき、滑らかなボール状に丸めず、ざらついた質感をそのまま残すことでルバンスタイル特有の形になります。
工程 七
成形した生地をラップで包み、冷凍庫で最低90分間冷やし固めます。冷凍工程を経ることで、オーブンで焼くときに生地が広がりすぎるのを防ぎます。
00:00/ 90:00工程 八
180度に予熱したオーブンにベーキングトレイを入れて予熱し、冷凍した生地をのせて17分間焼きます。焼き上がったクッキーは5分間冷ましてからお召し上がりください。
00:00/ 22:00
【補足】
くるみの皮を取り除くことで、苦味がなく香ばしくバターのような風味を存分に味わえます。バターは必ず冷たい状態で使用し、クッキー独特の食感を活かすためクリーム状にならないよう注意してください。ベーキングトレイをオーブン内で予熱しておくと、クッキーの底面がよりサクサクに焼き上がります。生地を冷凍庫で保存し、必要な時にすぐに取り出して焼けば、いつでも焼きたての味を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 626kcal | 9g | 79g | 32g | 44g | 395mg |
