チョンドゥクスユク（コラーゲンたっぷりの茹で肉）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
コラーゲンたっぷりの筋のコリコリとした食感が絶品のスユク。炊飯器で簡単に40分調理し、澄んだスープが染み出ます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛の筋1000g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく0.5個
- しょうが10g
- 長ねぎ30g
- 水2000ml
作り方
工程 0
牛の筋 1kgを準備し、血抜きのために冷水で軽くすすぎ、沸騰したお湯で10分ほど下茹でします。アクや浮き上がってきたらざるにあげ、ぬるま湯で2回以上すすぎ、血や不純物をきれいに取り除きます。こうするとスープが澄み、臭みが消えます。
使うもの：牛の筋 1000g水 2000ml
00:00/ 10:00工程 一
玉ねぎ半個を準備し、にんにく少々、しょうが1片、長ねぎ少々を洗って準備します。これらの材料は臭みを取り、風味を加えます。
工程 二
炊飯器に筋と準備した玉ねぎ半個、にんにく少々、しょうが1片、長ねぎ少々を入れ、水10カップを注ぎ蓋を閉めます。炊飯器の「蒸し」または「おかゆ」モードで40分間調理します。筋が柔らかくコリコリになるまで茹で、スープが染み出るようにします。
00:00/ 40:00工程 三
調理が終わったら筋を取り出し、一口大に薄く切って皿に盛ります。残ったスープは脂を取り除いて保存または使用します。
【補足】
筋はドガニよりコスパが良くコラーゲンが豊富で、コリコリとした食感が出ます。最初の下茹ででアクを取り除くとスープが澄みます。炊飯器で40分茹でるだけで専門店レベルの柔らかさになります。スープに塩やにんにく塩を少々加えて味を調えると、牛骨のような深い味わいが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 321kcal | 68g | 3g | 4g | 1g | 202mg |
