箸でもスッと切れる和風豚の角煮！ブタノガクニ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
箸で切れるほど柔らかく、もちもちとした豚バラ肉の煮物。落とし蓋を使うことで味がしっかり染み込み、旨味が豊かです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラブロック550g
- 長ねぎ1本
- しょうが5g
- 醤油大さじ6
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 清酒150ml
- 水300ml
作り方
工程 0
鍋に水をたっぷり入れ、しょうが1片と長ねぎ1本の青い部分を入れて沸かします。沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、きれいなだしを準備します。この工程で肉の臭みを取ります。
使うもの：水 300ml
工程 一
豚バラブロックを4cm角に切って準備します。血合いをキッチンペーパーで拭き取り、臭みを減らします。こう切ると調理時に味がよく染み込みます。
使うもの：豚バラブロック 550g
工程 二
沸騰したお湯に切った豚バラ肉を入れ、強火で5分間茹でた後、蓋をして弱火で1時間茹でます。途中でアクが出たら取り除き、水が減ったら肉が浸かる程度に足します。肉が柔らかくなるまで茹でて、食感を柔らかくします。
使うもの：水 300ml
00:00/ 65:00工程 三
1時間後、肉を取り出し、茹で汁に浮いた油をすくい取ります。油を取り除くことで脂っこさを減らし、すっきりとした味にします。鍋をきれいに洗って再利用します。
00:00/ 60:00工程 四
鍋に肉と肉の茹で汁200ml、水300ml、清酒150ml、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ6を入れます。落とし蓋をして弱火で1時間煮込み、ソースがとろりとして肉に染み込むようにします。途中で味を見て、水が足りない場合や塩辛い場合は水を追加します。
使うもの：水 300ml
00:00/ 60:00
【補足】
落とし蓋をすると蒸気が飛び、ソースが材料によく染み込むので、別途かけなくても柔らかい煮物になります。お好みで、最初の茹でる前にフライパンで肉の表面を焼いて風味を加えてもよいです。甘さと塩加減はお好みで調整し、煮詰まりすぎたら水を足して水分を保ってください。豆腐やゆで卵を加えて5〜10分追加で煮ると、栄養とボリュームが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 524kcal | 24g | 15g | 37g | 13g | 1399mg |
