チャドル もやし炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい牛バラ薄切り肉の脂で炒めたシャキシャキのもやしとししとうの相性が抜群の塩味炒め物。オイスターソースの深い旨味が決め手です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- もやし300g
- ししとう100g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- オイスターソース大さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 醤油大さじ1
作り方
工程 0
もやしをきれいに洗って水気を切ります。ししとうも洗って食べやすい大きさに切って準備してください。こうして下処理すると炒める時に水が出にくくなります。
使うもの：ししとう 100gもやし 300g
工程 一
冷凍の牛バラ薄切り肉をウォックに入れ、弱火にして蓋をします。2〜3分ほど待つと自然解凍されるので、無理にほぐさずに溶けるまで置いてください。こうすると肉の状態が良くなります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
00:00/ 03:00工程 二
解凍された牛バラ薄切り肉をヘラで広げます。3枚ずつ重なっているものを均等に広げて、焼きムラを防ぎます。量がかなりあるので、広げるのが大切です。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
工程 三
火を強火に上げ、塩とこしょうを少々振って下味をつけます。肉がカリッとするまで1分ほど炒め、生臭さがないか味見をして、なければ焼き上がりです。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 四
肉が焼けたら一旦皿に取り出します。フライパンに残った肉の脂を活用すると香ばしさが倍増するからです。脂が肉の旨味を引き立てます。
工程 五
ウォックにししとうを先に敷き、その上にもやしをのせます。強火で手早く混ぜながら30秒ほど炒めてシャキシャキ感を保ってください。野菜が水分を出す前に次の工程に進みます。
使うもの：ししとう 100gもやし 300g
00:00/ 00:30工程 六
うま味調味料を少々入れ、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて和えます。色が足りなければ醤油を少々加えて旨味をプラスしてください。ソースが全体に行き渡るように混ぜます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5醤油 大さじ1
工程 七
取り出しておいた牛バラ薄切り肉を戻し入れ、手早く30秒炒めて合わせます。もやしが柔らかくなりすぎないように素早く行い、ソースを肉に絡めます。仕上がる直前の状態が理想的です。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300gもやし 300g
00:00/ 00:30工程 八
火を止めて器に盛り付けます。長く炒めすぎるともやしから水が出て食感が落ちるので、このタイミングが肝心です。
使うもの：もやし 300g
【補足】
冷凍のチャドルはウォックに入れて弱火で蓋をして自然解凍すると状態が良くなります。肉を先に焼いて脂を残し、野菜を炒めて香ばしさをプラスしてください。もやしは長く炒めず、手早くしてシャキシャキ感を残すと水っぽくなりません。オイスターソースが味の90％を決めるので、新鮮なものを使ってください。強火で全体の工程を進めると鍋の香りが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 843kcal | 60g | 21g | 61g | 7g | 2208mg |
