ソウル三大伝説のキムチチム
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
熟成キムチと豚肉が調和した深く濃いスープに、えごま油の豊かな香ばしさが加わった甘辛いキムチチムです。柔らかいお肉と新鮮な野菜のトッピングで食感が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 熟成キムチ1000g
- キムチの汁200ml
- 豚肉500g
- 粉唐辛子小さじ50
- えごま油大さじ20
- にんにく（みじん切り）50g
- 砂糖大さじ40
- 牛肉だしの素40g
- 煮干し出汁2000ml
- 長ねぎ50本
- 玉ねぎ50個
- 豆腐150丁
- 青唐辛子20個
- いりごま大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
豚肉500gを長さ4cm、幅4～6cmの塊に切り、脂身の部分をできるだけ残します。このように塊で切ると、調理後ほぐして食べやすく、肉汁が豊かに出て見た目も良くなります。血抜きはせずにそのまま使い、臭みは調味料で抑えます。
工程 一
広いフライパンに熟成キムチ1kg、キムチの汁200g、切った豚肉、粉唐辛子50g、砂糖40g、牛肉だしの素40g、えごま油20g、にんにく（みじん切り）50gをすべて入れ、もみ込むようにしてよく混ぜ、色が付くようにします。えごま油が味に深みを加えるので、最初から入れて全体に馴染ませます。大量調理の際は炒めずに混ぜることで炒めた効果を出します。
使うもの：えごま油 大さじ20豚肉 500g
工程 二
煮干し出汁2000mlを味を見ながら少しずつ加え、合計1800ml程度にします。一度に入れず、火加減と蒸発に応じて調整し、スープが多すぎたり少なすぎたりしないようにします。煮干し出汁がさっぱりとした味を出し、キムチの酸味を和らげます。
使うもの：煮干し出汁 2000ml
工程 三
ガスコンロにのせ、強火で沸騰させたら弱火にして40分間煮詰めます。肉がほぐせるくらい柔らかくなるまで煮詰め、スープが30～40%残るようにします。完全に煮詰めすぎず、少しスープを残して寝かせることで味が染み込みます。
00:00/ 40:00工程 四
ベースができたら、注文量（例：500g）に合わせて小分けし、長ねぎ50g、玉ねぎ50gを大きめに切って加えます。青唐辛子20gを斜め切りにし、豆腐150gを半分に切って加えた後、強火で沸かしてキムチと肉が温まります。豆腐は水気を切ってから加え、崩れを防ぎ、新鮮な食感を保ちます。
使うもの：豆腐 150丁
工程 五
沸騰したらいりごまとこしょう少々を上に振って仕上げます。器に盛ってすぐに提供し、スープが少し残るようにします。茹でた豆腐を使うと見た目がよりきれいです。
使うもの：いりごま 大さじ1豆腐 150丁
【補足】
えごま油を加えることでキムチチムの深く豊かな味わいが引き出され、他の油では代用が難しいです。熟成キムチは丸ごと長めに切って使うと、伝説的なお店スタイルのような見た目と食感が楽しめます。ベースは前日に作り、一晩寝かせるとスープが素材に染み込んで格段に美味しくなります。スープは煮干し出汁やエキスでさっぱり感を加え、火加減で調整してください。動画では豚肉の代わりに肩ロース、バラ肉、もも肉、魚やスパムを入れる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 17765kcal | 1509g | 742g | 927g | 292g | 6644mg |
