マーラーシャングオ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くて痺れるマーラーの香りが強烈な、具だくさんの炒め物。様々な野菜と肉、春雨のコリコリ・シャキシャキとした食感が調和します。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 長ねぎ1本
- ペペロンチーノ4個
- 玉ねぎ0.5個
- 麻辣ソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オイスターソース大さじ1.5
- 水あめ大さじ1
- 牛バラ薄切り肉150g
- えのきだけ100g
- スパム0.5缶
- チンゲン菜400g
- えび120g
- キャベツ0.3個
- もやし100g
- 中国春雨50g
- 干ししいたけ10g
- 干しきくらげ10g
- サラダ油30ml
- 焼酎15ml
- 水50ml
作り方
工程 0
長ねぎ1本を縦に長く切り、指1節の大きさに切ります。玉ねぎ0.5個を千切りにします。えのきだけ1袋の根元を切り落とし、長くほぐします。スパム0.5缶を大きめの一口大に切ります。キャベツ1掴みを角切りにします。
工程 一
えび6尾を、水に焼酎大さじ1を加えて解凍します。中国春雨、干ししいたけ1掴み、干しきくらげ1掴みを水に30分浸します。戻したキノコは水気を絞り、中国春雨は沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。
使うもの：中国春雨 50g水 50ml
00:00/ 30:00工程 二
下処理した全ての材料を、それぞれ沸騰したお湯で1分ほど茹でて水気を切ります。この工程で材料から水分が出なくなり、炒めた時に蒸れずにパリッと仕上がります。茹でた材料は別に取っておきます。
00:00/ 01:00工程 三
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、長ねぎとペペロンチーノ4個を砕いて入れ、ねぎの香りが十分に出るまで中火で炒めます。牛バラ薄切り肉150gを加え、肉が茶色くなるまで炒めます。ねぎの香りが肉に移るように混ぜながら炒めます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
麻辣ソース大さじ2を加えて香りが立つまで炒め、千切りにした玉ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。中火で玉ねぎが透き通るまで1～2分炒めます。マーラーの香りが全体に広がるようにヘラで混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 五
茹でた全ての材料を中華鍋に加え、オイスターソース大さじ1.5と水あめ大さじ1を加えます。中強火にして手早く炒め、材料が全体に絡みます。途中で味を見て、お好みで麻辣ソースを追加して辛さを調節してください。
使うもの：麻辣ソース 大さじ2
【補足】
材料を下茹でする工程がポイントで、水気を切ることで炒めた時に蒸れずにパリッとした食感を保ちます。肉とキノコ、長ねぎは必須の材料で基本の味を左右するので必ず入れてください。家にある他の野菜で自由にアレンジして冷蔵庫の残り物整理にも活用できます。炒める途中で味をこまめに確認し、麻辣ソースを追加してお好みの辛さに調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1180kcal | 61g | 73g | 75g | 20g | 2129mg |
