ヤンニョムケジャン
調理時間 45分6人前作者 うまいレシピ
市販品より10倍おいしい深い旨味と柔らかいカニの身が絶品の甘辛ヤンニョムケジャン。
材料6人前
- 冷凍ワタリガニ3kg
- 焼酎200ml
- 長ねぎ1.5本
- 青唐辛子6個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子粉0.5カップ
- 粉唐辛子小さじ168
- 濃口醤油3カップ
- カナリエキス大さじ16
- ツナエキス1カップ
- みりん大さじ32
- 梅エキス1カップ
- 米あめ大さじ48
- しょうが10g
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水50ml
作り方
工程 0
冷凍ワタリガニを流水で素早く洗ってください。絶対に水に浸さないでください。こうすることでおいしいカニの身が逃げません。
使うもの：冷凍ワタリガニ 3kg水 50ml
工程 一
洗ったワタリガニに焼酎1カップを注ぎ、冷蔵庫に入れて20分間漬け込みます。10分に一度裏返しながら、焼酎が均等に染み込むようにします。
使うもの：焼酎 200ml
00:00/ 30:00工程 二
長ねぎ1.5本を準備し、青唐辛子6個と赤唐辛子1個を切っておいてください。赤唐辛子は彩りのために加えます。
使うもの：赤唐辛子 1個
工程 三
焼酎カップ基準で青唐辛子粉0.5カップ、普通の粉唐辛子3.5カップ、濃口醤油3カップ、カナリエキス1カップ、ツナエキス1カップ、みりん2カップ、梅エキス1カップ、米あめ3カップを混ぜます。ご飯スプーン基準で生姜1スプーン、砂糖2スプーン、にんにく（みじん切り）2スプーンたっぷり入れてよく混ぜてください。
工程 四
作ったタレを半日以上熟成させてください。粉唐辛子がふやけて味が深く染み込みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ168
工程 五
焼酎に漬けたワタリガニを水で軽く濡らし、タレを少しずつ加えながら和えてください。一度に全部入れず、へらで優しく混ぜ、はさみ脚を切っていない場合は手を傷つけないようにします。
使うもの：焼酎 200ml水 50ml
工程 六
切っておいた野菜を加え、もう一度優しく和えてください。きれいに重ねて容器に詰め、冷蔵庫に入れます。
【補足】
ワタリガニは流水で素早く洗い、絶対に水に浸さないでください。おいしいカニの身が全部流れ出てしまうからです。ケジャンの臭みを取る一番の立役者は生姜なので必ず入れてください。タレは半日以上必ず熟成させて粉唐辛子をふやかし、味を深く染み込ませます。タレは一度に全部入れず、少しずつ加えながら和えてください。はさみ脚を切っていない場合は、へらを使って手を傷つけないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1572kcal | 123g | 236g | 17g | 120g | 11750mg |
