キムチチョルダク
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
キムチの酸味とチョルミョンのもちもちした食感が調和した、とろみのある鶏肉の炒め煮風料理です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉の切り身350g
- 長ねぎ1本
- キムチ60g
- 砂糖大さじ1
- 水360ml
- コチュジャン大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- チキンストック大さじ0.3
- チョルミョン麺1個
- いりごま大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
柔らかい鶏もも肉の切り身350gを一口大に切って準備します。長ねぎも準備し、チョルミョン麺はざっくりとちぎっておきます。こう切ると食べやすく、まな板なしでもできます。
使うもの：チョルミョン麺 1個長ねぎ 1本
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、切った鶏もも肉と長ねぎを入れて中火で表裏を返しながら表面が焼けるまで炒めます。鶏肉に火が通った感じがしたらすぐ次の工程に進みます。こうして先に焼くことで臭みが抜け、肉の旨味が引き立ちます。
使うもの：サラダ油 15ml長ねぎ 1本
工程 二
鶏肉の表面が焼けたら、キムチ大さじ4と砂糖大さじ1を加えて一緒に炒めます。キムチが少し柔らかくなり、砂糖がコーティングされるとタレが甘くなります。この工程でキムチの酸味が肉に染み込み、味のベースになります。
使うもの：キムチ 60g砂糖 大さじ1
工程 三
水360ml、コチュジャン大さじ1/2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、チキンストック小さじ1/3を加えて強火で沸かします。タレが真っ赤になったら、チョルミョン麺1個を加えます。粉唐辛子で色と辛みを出し、チキンストックでうま味を加えます。
使うもの：チキンストック 大さじ0.3粉唐辛子 小さじ6
工程 四
チョルミョン麺が茹で上がるまで、中火で5分ほど煮ます。水が多く見えても、麺がデンプンを出してすぐにとろみがつき、タレが濃厚になります。麺が柔らかくなったら火を弱めます。
使うもの：チョルミョン麺 1個水 360ml
00:00/ 05:00工程 五
麺が茹で上がったら、ハサミで1～2回切ります。こうすると食べるときに麺がすっと入り、タレが汚く飛び散りません。最後にいりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
鶏もも肉の切り身を使うと柔らかく、他の部位でも代用可能です。チョルミョン麺はざっくりとちぎって使うと便利です。麺が茹で上がったらハサミで切ると、食べるときにタレが飛び散るのを防げます。水が多く見えても、麺のデンプンですぐにとろみがつきます。鶏肉は一口大に切って食べやすくします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 670kcal | 43g | 61g | 29g | 12g | 1666mg |
