ぷりぷりエビの点心（カノムジープ）と特製醤油ソース
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
丸ごとエビの弾ける食感ともちもちの豚肉だねが調和したタイ風エビ餃子です。甘じょっぱい特製ソースと香ばしいガーリックオイルを添えて風味を最大限に引き出しました。
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材料4人前
- ムーデン（タイ風豚肉だね）500g
- エビ（たたき用）300g
- エビ（丸ごと用）250g
- 餃子の皮（薄いもの）1袋
- 卵1個
- ごま油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- タイシーズニングソース（グリーンキャップ）大さじ0.5
- 砂糖大さじ11.5
- 豚肉だし小さじ0.5
- コーンスターチ大さじ1
- パクチーの根3個
- にんにく10個
- こしょう小さじ1
- わけぎ30g
- にんじん1個
- 塩大さじ0.7
- ノーチュー（甘味）70g
- 酢大さじ4.7
- 水150ml
- 赤唐辛子8個
- サラダ油200ml
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油1カップとみじん切りにんにく5片分を入れ、中火で混ぜながら炒めます。にんにくがきつね色になったらすぐに火を止め、ざるで濾してガーリックオイルと揚げにんにくに分けます。
使うもの：にんにく 10個
工程 一
鍋に砂糖150g、塩小さじ2、ノーチュー70g、酢70g、水150mlを入れ、中弱火で煮ます。砂糖が完全に溶けてソースが沸騰したら火を止め、完全に冷まします。
使うもの：砂糖 大さじ11.5
工程 二
エビは尾を取って下処理します。300gは包丁の背で潰してから粗くたたき食感を残し、残りの250gは餃子の中に丸ごと入れるためそのままにします。
工程 三
ボウルにみじん切りにしたパクチーの根3本、にんにく5片、こしょう小さじ1、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ0.5、タイシーズニングソース大さじ0.5、豚肉だし小さじ0.5、片栗粉大さじ1、砂糖大さじ2、卵1個を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
使うもの：砂糖 大さじ11.5
工程 四
調味ベースに豚肉だね（ムーデン）500gとたたいたエビ300gを入れ、粘りが出るまで十分にこねて混ぜます。出来上がっただねはラップをかけて冷蔵庫で30分から1時間ほど寝かせます。
00:00/ 90:00工程 五
寝かせただねに細かく刻んだにんじんと小口切りにしたわけぎを加え、軽く混ぜて餡を完成させます。野菜は最後に入れることで食感と色合いが良く生きます。
使うもの：にんじん 1個わけぎ 30g
工程 六
餃子の皮の中央に丸ごとエビ1尾をのせ、その上に餡大さじ1をのせます。皮の縁にひだを寄せて閉じ、上部を平らに押さえて形を整えます。
工程 七
蒸し器にバナナの葉を敷き、用意しておいたガーリックオイルを全体に塗ります。包んだ餃子を水に軽くくぐらせて表面の粉を落とし、蒸し器に間隔をあけて並べます。
使うもの：水 150ml
工程 八
湯気が立った蒸し器に餃子をのせ、強火で14分蒸します。調理が終わったら蓋を開け、熱いうちにガーリックオイルをもう一度塗って艶を出し、くっつかないようにします。
00:00/ 14:00工程 九
冷ました醤油ソースにみじん切りにした赤唐辛子8本を混ぜて小皿に盛ります。皿に餃子を盛り付け、揚げにんにくを飾り、ソースと一緒に完成です。
使うもの：にんにく 10個
【補足】
エビをたたくときは細かく刻まず、包丁の背で潰すようにたたくと点心特有のぷりぷりした食感が最大限に引き出せます。餃子の皮を蒸す前に水に浸す工程は、表面の片栗粉を落として蒸した後に皮が透き通りもちもちになるための重要なコツです。残った点心はラップで密閉して冷凍保存すれば、最大2週間新鮮に保てます。醤油ソースに唐辛子は最後に入れると色が鮮やかに保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1376kcal | 60g | 97g | 82g | 49g | 2805mg |
