ピリ辛甘酢青唐辛子和え
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛甘酢の味で思わずよだれが出る一品。塩水で茹でて水分を調整することで保存性が良くなり、1ヶ月以上食べられます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子1個
- 水1000ml
- 天日塩大さじ8
- テンジャン大さじ5
- 粉唐辛子小さじ48
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- いわしエキス大さじ5
- みりん大さじ5
- 酢大さじ5
- 米飴0.5カップ
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、天日塩0.5カップを加えて沸騰させます。沸騰したら青唐辛子1kgを入れ、スプーンで押しながらちょうど1分間茹でます。こうすることで青唐辛子の水分が抜け、水っぽくなりにくく保存性が良くなります。
使うもの：青唐辛子 1個水 1000ml
00:00/ 01:00工程 一
茹でた青唐辛子をすぐに取り出し、冷水に浸けて完全に冷まします。ざるに上げて水気をしっかり切ります。水気をしっかり切ることで味がよく絡み、やわらかくなりすぎません。
使うもの：青唐辛子 1個水 1000ml
工程 二
ボウルにテンジャン100g、にんにく（みじん切り）大さじ2、いりごま大さじ1、粉唐辛子1カップを入れます。いわしエキス大さじ5、みりん大さじ5、酢大さじ5、米飴0.5カップを加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。米飴は優しい甘さとつやを与えます。
使うもの：米飴 0.5カップ
工程 三
水気を切った青唐辛子を合わせ調味料に加え、調味料が全体に絡むようにしっかりと和えます。和えるときは青唐辛子に味が染み込むように力を入れます。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 四
最後にいりごま大さじ1をふりかけて仕上げます。こうすることで、ごまの香ばしい食感が加わります。
【補足】
塩水で茹でて青唐辛子の水分を調整すると、時間が経っても水が出ず、1ヶ月以上保存可能です。テンジャン（韓国味噌）のコクといわしエキスのうま味、酢の爽やかさが調和して、ご飯泥棒なおかずになります。辛さが気になる方は、青唐辛子の代わりに甘唐辛子を使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 354kcal | 12g | 63g | 9g | 33g | 14009mg |
