おかず屋さんのトンネムチ（大根の水キムチ）
調理時間 60分12人前作者 うまいレシピ
ピリッと爽やかな味わいが生きているおかず屋さんスタイルのトンネムチ。サイダーと柚子果汁でさわやかさが際立つ長期保存可能なおかずです。
材料12人前
- ミニ白菜1個
- 大根1個
- 塩大さじ1
- もち米粉20g
- 水12000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ20
- しょうが（みじん切り）20g
- 花塩2カップ
- 柚子果汁大さじ1.5
- 長ねぎ1本
- にら30g
- 唐辛子3個
- サイダー750ml
作り方
工程 0
ミニ白菜を1/4に切って、塩水に1時間ほど漬けて塩漬けにします。水気を切り、一度すすいで準備します。こうすると大根と調和してシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：ミニ白菜 1個大根 1個水 12000ml
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水3カップともち米粉大さじ2を入れてよく混ぜ、ぐつぐつ煮てもち米粉の糊を作ります。沸騰し始めたら火を止めて冷まします。このもち米粉の糊がスープの濃度と色合いを整えます。
使うもの：もち米粉 20g
工程 二
キムチ容器に水12Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）1.5カップ、しょうが（みじん切り）大さじ2、花塩2カップ、柚子果汁大さじ1.5、先ほど作ったもち米粉の糊を入れてよく混ぜ、トンネムチのスープを完成させます。
使うもの：もち米粉 20g
工程 三
トンネムチのスープを30分ほど冷まします。冷ましたスープをざるで濾して不純物を取り除きます。澄んだスープにすると発酵がうまくいきます。
00:00/ 30:00工程 四
きれいに洗った大根を厚めに千切りにして、キムチ容器の底に敷きます。千切りにすることでシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：大根 1個
工程 五
1時間塩漬けにしたミニ白菜を水ですすぎ、大根の上に順にのせます。白菜と大根が層になり、均一に漬かります。
使うもの：ミニ白菜 1個大根 1個水 12000ml
00:00/ 60:00工程 六
長ねぎとにらを丸ごと入れ、飾りに赤唐辛子を数本のせます。香りと色合いを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本唐辛子 3個にら 30g
工程 七
冷ましたスープをキムチ容器に注ぎ、サイダー3缶を加えます。サイダーがピリッと爽やかな味わいを引き立てます。
使うもの：サイダー 750ml
工程 八
ラップを1枚敷いて蓋をし、室温で3～4日熟成させます。熟成後、冷蔵保存すると2ヶ月保存可能です。
【補足】
冬大根が手に入るうちに作って長期保存してください。サイダーを加えると爽やかでピリッとした味わいがそのまま生きています。もち米粉を加えてスープの濃度と色合いを整えると、おかず屋さんレベルになります。3～4日室温で熟成させたら、すぐに食べずに冷蔵保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 75kcal | 2g | 17g | 0g | 9g | 19336mg |
