ムマルンベギムチ（干し大根の和え物）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした干し大根にピリッと爽やかな味わいが染み込んだヘルシーなおかずです。アルロースで甘さを調節し、気軽に楽しめます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料1人前
- 干し大根100g
- セリ100g
- 濃口醤油大さじ8
- 水120ml
- アルロース大さじ5
- しょうが汁15ml
- 粉唐辛子小さじ12
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- ゆず果汁大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
濃口醤油0.5カップ、水0.5カップ、アルロース大さじ2、しょうが汁大さじ1を鍋に入れ、中火でぐつぐつと沸騰させて冷まします。こうして煮ると、塩気が強すぎず干し大根によく染み込みます。
使うもの：干し大根 100g
工程 一
冷ました調味料（1）に粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、アルロース大さじ3、ごま油大さじ1、ゆず果汁大さじ1、いりごま大さじ1を混ぜ合わせ、30分以上置いて粉唐辛子を戻します。戻すと調味料がなめらかになり、干し大根によく絡みます。
使うもの：干し大根 100g粉唐辛子 小さじ12
00:00/ 30:00工程 二
干し大根をぬるま湯でしっかりもみ洗いしながら5回すすぎ、ざるに上げて1時間以上かけて十分に水気を切ります。乾燥した干し大根の間にはほこりが多いので、このように洗うと清潔でシャキシャキした食感が保てます。
使うもの：干し大根 100g
00:00/ 60:00工程 三
セリを0.5cm間隔で細かく刻んで準備します。大きすぎると和えたときのバランスが悪くなります。
使うもの：セリ 100g
工程 四
水気を切った干し大根を戻した調味料で和え、刻んだセリを加えて全体を混ぜ合わせます。前日に作って冷蔵保存すると、味がより染み込んでさらに美味しくなります。
使うもの：干し大根 100gセリ 100g
【補足】
干し大根は水に長く浸けず、ぬるま湯で5回洗って水気をしっかり切ると、シャキシャキ感と風味が生きます。醤油の代わりに魚醤を使う場合は、水150mlに魚醤50mlの割合で薄めてご使用ください。調味料は30分以上置いて粉唐辛子を戻すと、なめらかになってよく絡みます。ゆず果汁は省略可能ですが、加えると爽やかさが増します。前日に作っておくと味が染み込んでより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 460kcal | 19g | 108g | 23g | 16g | 7556mg |
