豚肉ソーメンタンミョン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、余慶来シェフが提案するメニュー。コシのあるソーメンの上に、たっぷりの豚ヒレ肉と各種野菜のあんをのせ、深い味わいを出した上品なタンミョンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そうめん100g
- 豚ヒレ肉300g
- ブロッコリー0.5株
- たけのこ30g
- エリンギ30g
- ズッキーニ30g
- アスパラガス20g
- 白菜30g
- チンゲン菜30g
- しいたけ20g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく2個
- しょうが10g
- 海鮮醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 白こしょう2g
- 水溶き片栗粉10g
- ごま油大さじ1
- チキンストック小さじ3
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
白菜、しいたけ、ブロッコリー、アスパラガス、ズッキーニ、チンゲン菜など、用意した野菜を一口大に切ります。炒める時に香りを出すための長ねぎ、にんにく、しょうがも薄切りにしておきます。
使うもの：ブロッコリー 0.5株アスパラガス 20gズッキーニ 30gしいたけ 20gにんにく 2個しょうが 10g長ねぎ 0.5本白菜 30g
工程 一
沸騰したお湯に下処理したすべての野菜を入れ、軽く茹でてざるに上げます。野菜をあらかじめ茹でておくと、後で炒める時に水分が出すぎず、料理がすっきりと仕上がります。
工程 二
豚ヒレ肉は薄切りにし、別の鍋でソーメンを茹でて冷水で洗い、水気を切っておきます。
使うもの：豚ヒレ肉 300g
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、豚肉を入れて炒め、表面が焼けてきたら海鮮醤油を加えて下味をつけます。
使うもの：海鮮醤油 大さじ2サラダ油 10ml
工程 四
肉がある程度焼けたら、切っておいた長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りを立て、あらかじめ茹でておいた野菜をすべて加えて肉と一緒に手早く炒めます。
使うもの：にんにく 2個しょうが 10g長ねぎ 0.5本
工程 五
材料がなじんだら、水を少々加え、オイスターソース、白こしょう、ノチュ（色付け醤油）を加えて味と食欲をそそる色を整えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1白こしょう 2g
工程 六
水溶き片栗粉を少しずつ加え、あんのとろみを調整します。最後にごま油を少々回しかけて風味を加えればあんの完成です。
使うもの：水溶き片栗粉 10gごま油 大さじ1
工程 七
フライパンに水を入れ、海鮮醤油、チキンストック、白こしょうを加えてスープを作ります。スープの色が濃いコーヒー色になるように味を調えながら煮ます。
使うもの：チキンストック 小さじ3白こしょう 2g海鮮醤油 大さじ2
工程 八
器に茹でたソーメンを盛り、その上に炒めた豚肉と野菜のあんをたっぷりのせます。煮たスープを注ぎ、刻んだ長ねぎをのせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
野菜をあらかじめ茹でておくと、炒める時間が短縮され、水分の発生を抑えられるので料理が格段にきれいに仕上がります。白こしょうを使うと、スープの色を損なわずにすっきりとした辛味と風味を出せます。ソーメンは中華麺に比べてソースが麺によく絡むため、タンミョン料理に非常によく合います。アスパラガスの根元は硬いことがあるので、ピーラーで皮を軽くむいてから調理することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1182kcal | 84g | 115g | 45g | 13g | 3244mg |
