メキシコ風豚肉料理 カルニータス（Pork Carnitas）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく煮た豚肉をほぐしてカリッと楽しむメキシコの伝統料理です。オレンジとライムの酸味、コーラの甘みが調和し、深い風味が特徴です。
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材料4人前
- 豚肩肉1587.6g
- 玉ねぎ0.8個
- にんにく8個
- 乾燥タイム小さじ1
- 黒こしょう小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- メキシカンオレガノ大さじ1
- 月桂樹の葉3個
- 塩大さじ1
- 熱湯0.8カップ
- オレンジ1個
- ライム67g
- コーラ180ml
- 牛乳180ml
- ラード454g
作り方
工程 0
豚肉は約3インチ（約7.5cm）の大きさに切ります。肉の大きさを揃えることで、均等に火が通ります。
工程 一
熱湯3/4カップに塩大さじ1を加えて完全に溶かします。あらかじめ塩水を作っておくことで、後で肉に均一に味が染み込みます。
工程 二
ダッチオーブンを中火で予熱し、ラード1lb（約450g）を入れて溶かします。油が十分に熱くなったら、準備した豚肉を1切れずつ鍋に入れます。
工程 三
肉を15〜20分間、時々裏返しながら表面がきつね色になるまで焼きます。この工程で肉のうま味を閉じ込め、風味を最大限に引き出します。
00:00/ 20:00工程 四
オレンジとライムの皮をすりおろしてゼストを加え、果汁も絞って入れます。柑橘類の酸味が肉を柔らかくし、爽やかな香りを加えます。
使うもの：オレンジ 1個ライム 67g
工程 五
こしょう、クミン、タイム、オレガノ、大きめに切った玉ねぎ、潰したにんにく、月桂樹の葉を加えます。スパイスが肉の奥まで染み込むようによく混ぜます。
使うもの：月桂樹の葉 3個にんにく 8個玉ねぎ 0.8個
工程 六
先に準備した塩水と牛乳3/4カップを注ぎます。牛乳は肉のタンパク質を分解し、食感を非常に柔らかくする秘密の材料です。
使うもの：牛乳 180ml
工程 七
火を弱め、弱い泡が立つ状態で45分〜1時間ほどことこと煮ます。肉が十分に柔らかくなるまで待ちます。
00:00/ 105:00工程 八
コーラ3/4カップを加え、さらに約1時間調理します。コーラの糖分がカラメル化し、肉に食欲をそそる茶色と深いうま味を与えます。
使うもの：コーラ 180ml
00:00/ 60:00工程 九
調理が終わった肉を取り出し、フォークを使って繊維に沿ってほぐします。肉がとても柔らかく、軽く触れるだけで簡単にほぐれる状態になれば完成です。
【補足】
伝統的なカルニータスの味を出すには、植物油の代わりに必ずラードを使うことをおすすめします。にんにくは丸ごと入れるのではなく、包丁の腹で潰してから加えると香りが油に移りやすくなります。コーラは肉の色付けと食感を柔らかくする重要な材料なので、省略しないでください。完成した肉をタコスで食べる際は、トルティーヤを直火で軽く焼いて香ばしさを加えると風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2049kcal | 72g | 18g | 188g | 11g | 1721mg |
