辛いアグチム（オマンドゥンイ＋鍋）
調理時間 79分3人前評価 4.3 (31)作者 뽕림이네식탁
寒い冬の夜や雨の日に、温かいスープで体の芯から温まる辛いアグチムです。コリコリしたアンコウの身が柔らかく煮えて、甘辛いタレが染み込み、シャキシャキした大豆もやしが噛むたびに爽やかな食感を加えます。香りのよいセリとえび、オマンドゥンイが合わさり、ピリッとしたスープが食欲をそそり、家族の集まりやおもてなしの主役になるメニューで、ストレスを吹き飛ばす満足感のある一品です。熱々のご飯と一緒に食べると、その味が倍増し、幸せな食事が完成します。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- アンコウ1.8尾
- 大豆もやし500g
- オマンドゥンイ50g
- えび200g
- セリ100g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ21
- 濃口醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ1
- しょうが（みじん切り）3g
- こしょう小さじ0.2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 塩大さじ1.7
- 水420ml
- 片栗粉40g
作り方
工程 一
アンコウ（900g）をきれいな水で何度か洗い、汚れと生臭さを取った後、柔らかいキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。ボウルにアンコウと塩大さじ1、みりん大さじ2を入れ、全体に味がなじむように軽く揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。こうするとアンコウがより柔らかく美味しく仕上がります。
使うもの：みりん 大さじ2塩 大さじ1アンコウ 900마리
00:00/ 10:00工程 二
オマンドゥンイ（50g）と冷凍えび（10尾）を解凍して準備します。長ねぎ（1/2本）は土を洗い落とし、斜め切りにして鮮やかな緑色の部分が見えるようにします。赤唐辛子（1本）と青唐辛子（2本）も斜め切りにして、辛い香りを出します。セリ（100g）は流水でよく洗い、水気を切って4〜5cmの長さに切り、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：オマンドゥンイ 50g長ねぎ 0.5本セリ 100gえび 10g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 三
大きめの鍋に大豆もやし（500g）と水2カップ（360ml）を入れ、蓋をしっかり閉めて強火で沸かします。沸騰したら泡が立ち香りが広がり始めるので、タイマーをセットして4分間茹でます。茹でた大豆もやしが柔らかくシャキシャキ感を失わないよう、冷水で何度か洗って水気をしっかり切り、塩小さじ0.7を振って軽く揉み下味をつけます。大豆もやしの茹で汁は1カップ（180ml）分だけ別の器に取り、だしとして使います。
使うもの：水 360ml塩 大さじ0.7大豆もやし 500g
00:00/ 04:00工程 四
ボウルに粉唐辛子大さじ7、濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、オイスターソース大さじ1、まぐろエキス大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.2、こしょう適量を入れ、スプーンでよく混ぜて辛くて塩気のあるタレを作ります。タレが固くまとまるようなら、水を少々加えて滑らかに混ぜます。こうすると具材によく絡み、豊かな味わいになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ7オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ3しょうが（みじん切り） 0.2g水 少々mlみりん 大さじ2砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ3まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.2
工程 五
片栗粉大さじ4と水大さじ4（60ml）をボウルに入れ、スプーンでゆっくり混ぜてダマができないよう、滑らかで透明な水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉が料理のスープをしっとりととろみのあるものにします。
使うもの：片栗粉 4g水 60ml
工程 六
鍋に下味をつけたアンコウとオマンドゥンイを入れ、取り置いた大豆もやしの茹で汁1カップ（180ml）と作ったタレの半量を注ぎます。中強火でアンコウが白く火が通り、タレの辛い香りが広がるまで5〜7分ほど炒めます。アンコウの身が柔らかく煮えて中まで味が染み込むよう、注意深く混ぜます。
使うもの：オマンドゥンイ 50g水 180mlアンコウ 900마리
00:00/ 07:00工程 七
アンコウが白く柔らかくなったら、えびを加えて一緒に炒めます。えびの殻がほんのり赤くなり、ぷりっとした食感が感じられるまで、中強火で2〜3分ほどさらに炒め、海鮮の新鮮な味を引き出します。
使うもの：えび 10g
00:00/ 03:00工程 八
海鮮がすべて火を通り、辛いタレの香りが強くなったら、下味をつけた大豆もやし、セリ、長ねぎ、唐辛子と残りのタレ半量をすべて加え、具材が均一に混ざるように混ぜながら炒めます。セリがしんなりし、大豆もやしがシャキシャキ感を保ち色が鮮やかになるまで、中強火で3〜4分炒めます。味を見て薄ければ、塩少々で調整します。
使うもの：長ねぎ 0.5本セリ 100g塩 大さじ0.5青唐辛子 2個大豆もやし 500g赤唐辛子 1個
00:00/ 04:00工程 九
具材が均一に炒まって辛い油が回り、スープがグツグツと沸き始めたら、作った水溶き片栗粉を再びよく混ぜ、細く注ぎ入れながらスプーンで混ぜます。スープが透き通りとろみがつき、具材に絡むまで弱火で1〜2分さらに煮て濃度を調整します。
使うもの：片栗粉 40g
00:00/ 02:00工程 十
火を止めた後、ごま油大さじ1を振りかけて香ばしい香りを加え、いりごま大さじ1とこしょう少々を軽く振って仕上げます。こうすると料理がより香り高く、上品な味わいになります。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.2
【補足】
アンコウを炒める際、中強火で軽くメイラード反応を起こすと香ばしい風味が加わり、お客様の心を掴めます。えびが足りない場合は、同量のカニの身200gで代用し、新鮮な海の味を保ってください。水溶き片栗粉を加えるときは、ゆっくりとかき混ぜながら濃度を調整すると、スープがとろりとして具材によく絡み、完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2792kcal | 29g | 107g | 10g | 14g | 4820mg |
