大当たり店の秘伝そのまま！プーアル茶で茹でた特別なシレギキンパ
調理時間 100分1人前評価 4.5 (31)作者 단짠단짠
秋風がそよ吹く週末、ピクニックにぴったりのこのシレギキンパを作ってみてください。プーアル茶のほのかな香りで茹でて臭みなく柔らかくなったシレギと、豚肉、鶏肉を特製タレで炒めてたっぷり巻きました。大当たり店の店主の秘伝のように深い風味が染み込み、一口かじるたびに健康な気持ちと幸せな笑顔が広がる味です。家でおもてなしをするときも、一人で楽しむときも最適です。
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材料1人前
- シレギ100g
- プーアル茶1個
- 豚もも肉50g
- 鶏肉15g
- いわしエキス大さじ0.3
- こしょう小さじ0.1
- 梅シロップ大さじ0.3
- バター大さじ0.5
- ラード大さじ0.5
- 玉ねぎ0.3個
- 昆布5g
- テンジャン大さじ0.7
- ボリセウガル（干しエビ粉）小さじ1
- 長ねぎ0.3本
- コチュジャン大さじ0.7
- チュンジャン5g
- 水50ml
- 自家製テンジャン小さじ1
- ラー油大さじ0.7
- えごまの粉2g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- ご飯1杯
- 焼酎5ml
- えごま油大さじ0.3
- のり1枚
- にんじん0.2個
- たくあん30g
- キャベツ0.1個
- 卵1個
- サラダ油8ml
作り方
工程 一
シレギを熱湯にさっと浸し、優しく揉み洗いしてください。こうすると臭みが抜けて、より美味しく食べられます。鍋に下処理したシレギ、プーアル茶、水を入れ、ほのかな茶の香りが染み込むように1時間ほどじっくり茹でました。茹でている間に柔らかくなる感じがとても良いですね。
使うもの：シレギ 100gプーアル茶 1個水 適量ml
00:00/ 60:00工程 二
茹でたシレギを取り出して冷まし、手でしっかり水気を絞って準備してください。水気が残っていると味が染み込みにくいので、優しく絞るのがポイントです。こうすると具材がしっとりと保たれます。
使うもの：シレギ 100g
工程 三
ボウルに豚もも肉のミンチ50gと鶏ミンチ15gを入れ、いわしエキス小さじ1/3、こしょう少々、梅シロップ小さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせてください。梅シロップの甘みが肉の臭みを消してくれるので、10分ほど漬けておくとより柔らかく美味しい具になります。初心者の方は、肉を強く混ぜすぎず優しくしてください。
使うもの：豚もも肉 50g鶏肉 15g
00:00/ 10:00工程 四
玉ねぎ1/4個、長ねぎ1/4本、にんじん1/5本、キャベツ1/10個を細切りにして準備してください。細切りにするとき、あまり薄くしすぎずシャキシャキ感を残すと良いです。卵1個を溶き、サラダ油小さじ1.5をひいたフライパンで薄く焼いて錦糸卵を作り、細切りにします。たくあん30gも準備してください。錦糸卵は弱火で焦がさないように焼くと、パリッとした食感がキンパの魅力です。
使うもの：卵 1個たくあん 30g長ねぎ 0.3本玉ねぎ 0.3個
工程 五
フライパンにバター大さじ1/2とラード大さじ1/2を溶かし、香ばしい香りが立ったら、細切りにした長ねぎ、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、コチュジャン小さじ1、チュンジャン5g、ボリセウガル（干しエビ粉）小さじ1を加え、香りが立つまで炒めてください。漬けておいた肉を加え、肉が柔らかくなるまで炒めます。別のフライパンで細切りにした玉ねぎを炒め、炒めた肉と混ぜ、炒めながら出た煮汁（水）は別に取り分けておいてください。煮汁は味付けの要なので大切に扱ってください。初心者の方はフライパンを熱くしすぎず、中火に保つと焦げません。
使うもの：ラード 大さじ0.5ボリセウガル（干しエビ粉） 小さじ1豚もも肉 재운것g鶏肉 재운것g長ねぎ 채썬것本バター 大さじ0.5玉ねぎ 채썬것個
工程 六
取り分けた煮汁約50mlに、自家製テンジャン小さじ1、コチュジャン小さじ1、ラー油小さじ1、えごまの粉2gを加えて煮立て、香ばしいタレを作ってください。水気を絞ったシレギ100gとにんにく（みじん切り）小さじ1を加え、タレが全体に行き渡るように和えます。シレギがタレをたっぷり吸収するまで軽く温めると風味が深まります。コツとして、テンジャンを入れすぎないように調整すると塩辛くなりすぎません。
使うもの：自家製テンジャン 小さじ1シレギ 물기짠것g水 50ml
工程 七
ご飯1膳にえごま油小さじ1とラー油小さじ1を加え、優しく均一に混ぜて味付けしてください。ご飯粒に艶が出て香ばしい香りが立ったら完璧です。（ヒント：ご飯を炊くときに昆布5gと焼酎小さじ1を加えるとさらに風味が良くなるので、試してみてください。アルコールが蒸発して臭みを取ってくれます。）
使うもの：ご飯 1杯
工程 八
巻き簾の上にのり1枚を広げ、味付けしたご飯を薄く均一に敷きます。その上に準備したシレギの和え物、炒めた肉と玉ねぎ、細切りにしたにんじん、たくあん、キャベツ、錦糸卵をきれいに並べて、くるっと巻いてください。具材がはみ出さないようにご飯をしっかり押さえながら巻くと形がきれいになります。具材を詰め込みすぎず、バランスよく配置すると一口で全ての味が調和します。
使うもの：シレギ 양념한것g豚もも肉 볶은것g卵 채썬 지단個のり 1枚たくあん 1g鶏肉 볶은것gご飯 양념한것杯玉ねぎ 볶은것個
工程 九
巻き上がったキンパの表面にごま油またはえごま油（分量外）を薄く塗って艶を出し、食べやすい大きさに切って完成です。包丁をぬるま湯で濡らして切ると形が崩れずきれいに切れます。一口かじるとシャキシャキと柔らかいハーモニーが口いっぱいに広がります。
使うもの：えごま油 大さじ0.3
【補足】
肉を炒めるときはフライパンを中火に保ち、頻繁に混ぜるとメイラード反応で深い風味が加わります。プーアル茶がない場合は、緑茶1ティーバッグを抽出した水50mlで代用してほのかな茶の香りを出してください。ご飯を味付けするとき、えごま油を少し多めに入れて香ばしさを強調すると、キンパ全体の味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 993kcal | 40g | 103g | 48g | 14g | 2569mg |
