さっぱり甘い白菜の水キムチ
調理時間 40分10人前作者 うまいレシピ
梅雨前に白菜が美味しい時期に漬けて、夏中さっぱりと楽しむ水キムチです。ご飯をすりおろして加えることで、ピリッとした味わいと深い風味をプラスしました。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料10人前
- 白菜4kg
- 水10L
- 塩400g
- ご飯300g
- 赤唐辛子12個
- エビの塩辛（たっぷり）大さじ1
- りんごジュース5個
- しょうがシロップ30g
- にんにく（みじん切り）60g
- 長ねぎ100g
作り方
工程 0
白菜を4等分に切ります。小さめの株の白菜を使うとより柔らかく美味しいです。
使うもの：白菜 4kg
工程 一
水6Lに塩300gを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。
使うもの：塩 400g
工程 二
塩水に白菜を十分に浸し、白菜の上部に塩を少々追加で振りかけ、3時間ほど漬けます。暑い日は漬ける時間を調整してください。
使うもの：白菜 4kg水 10L塩 400g
00:00/ 180:00工程 三
ミキサーに冷ましたご飯300g、塩辛（エビの塩辛）大さじ1、赤唐辛子8個、りんごジュース5個分を入れ、なめらかになるまで挽いて調味料を作ります。ご飯を加えると糊を炊かなくても深い味わいが出ます。
使うもの：ご飯 300g
工程 四
よく漬かった白菜は根元をきれいに整え、流水で葉の間をしっかり洗い、水気を切ります。
使うもの：白菜 4kg水 10L
工程 五
水4Lに先に挽いた調味料、にんにく（みじん切り）60g、しょうがシロップ30g、塩100gを加えてキムチのスープを作ります。塩がよく溶けるように十分に混ぜます。
使うもの：塩 400g
工程 六
キムチ容器に水気を切った白菜を重ねて入れ、隙間に長ねぎと赤唐辛子4個を加えて風味をプラスします。
使うもの：長ねぎ 100g白菜 4kg
工程 七
準備したキムチのスープを白菜が完全に浸かるようにたっぷり注ぎます。スープがたっぷりあると後で麺などを入れて食べるのに便利です。
使うもの：白菜 4kg
工程 八
常温で半日ほど発酵させた後、冷蔵庫に入れて保存します。ゆっくり発酵させることでスープの味がさっぱりとすっきりします。
【補足】
白菜を漬けるときは塩水に浸けると味が均一に染み込み、美味しくなります。ご飯をすりおろして加えると発酵を助け、スープの味がより深くなり、ピリッとした味わいが生まれます。りんごジュースを使うと砂糖なしでも自然でさっぱりとした甘みが出せます。完成したキムチは常温で半日ほど熟成させてから冷蔵庫で保存すると味がよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 9522kcal | 6g | 33g | 1g | 13g | 15601mg |
