濃厚スープ！骨からほろりと外れるスペアリブのカムジャタン
調理時間 120分4人前評価 4.4 (16)作者 눈꽃_Table
寒い冬の夜に体が温まるスープ料理で、家族の集まりやシメのスープにぴったりのスペアリブのカムジャタンです。豚スペアリブをじっくり煮込んで、骨から肉がほろりと外れるほど柔らかく、濃厚なスープが口の中に広がる深い味わいです。コクのある白菜のキムチの芯の部分の歯ごたえと香り高いエゴマの葉の爽やかさ、香ばしいエゴマの粉が調和し、一口すくうたびにスープが染み渡り、ほっこりと心も満たされるようです。お店で食べるあの風味を家庭で簡単に再現でき、一緒に食べる人との会話も弾む温かい一杯です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚スペアリブ1000g
- 茹で白菜500g
- 長ねぎ1.5本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 水2200ml
- コインスープの素2個
- えごまの葉10枚
- 粒こしょう小さじ0.5
- ローリエ2枚
- しょうが10g
- 清酒60ml
- 粉唐辛子小さじ12
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- みりん大さじ3
- テンジャン大さじ1
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス大さじ4
- えごまの粉80g
- こしょう小さじ0.5
- 天日塩大さじ0.8
作り方
工程 一
豚スペアリブ1000gをたっぷりの水に浸けて30分間、血抜きをします。（お好みで料理酒大さじ6（約90ml）を一緒に加えると、臭みがより取れます。）血抜きが終わったスペアリブは、骨の間を慎重に切り分けて下処理し、きれいに準備します。
使うもの：豚スペアリブ 1000g水 2200mlみりん 大さじ6
00:00/ 30:00工程 二
鍋に水約2000ml、ローリエ2枚、しょうが10gを薄切りにして加え、粒こしょう小さじ0.5を加えます。強火で沸騰させ、ぐつぐつと沸騰してきたら清酒60mlを注ぎ、下処理したスペアリブを入れて5分間茹でます。茹でたスペアリブは、血抜きができて表面が白くなるまで、流水で何度も洗ってきれいに洗います。
使うもの：豚スペアリブ 1000g水 2000mlしょうが 10gローリエ 2枚清酒 60ml粒こしょう 小さじ0.5
00:00/ 05:00工程 三
きれいな鍋に洗ったスペアリブとコインスープの素2個を入れ、水2200mlと長ねぎ1本を丸ごと加えます。強火で沸騰させ、沸騰し始めたら5分間蓋を開けてアクを取りながら茹でます。その後中火に落として蓋をし、55分間ことこと煮込み、合計1時間ほどスペアリブが柔らかくなるまで加熱します。スープが徐々に濃厚になり、肉からほのかな香りがしてきます。
使うもの：豚スペアリブ 1000gコインスープの素 2個水 2200ml
00:00/ 120:00工程 四
別の鍋に水約2000mlと天日塩小さじ0.5を入れて強火で沸騰させます。沸騰したら、下処理した白菜と小松菜（合計500gで茹でた白菜ができる量）を入れて2〜3分間茹で、表面が柔らかく色鮮やかになるまで湯がきます。茹でた白菜は冷水にさらし、水気を手でしっかり絞って準備します。
使うもの：水 2000ml天日塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 五
ボウルに水気をよく絞った茹で白菜500gを入れ、調味料の粉唐辛子小さじ10、にんにく（みじん切り）大さじ2、みりん大さじ3、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ4、エゴマの粉大さじ4、こしょう小さじ0.5をすべて加えます。手で優しく揉み込みながら、白菜に調味料がよく馴染み、粉唐辛子の赤い色が全体に行き渡り、エゴマの香ばしい香りがほのかに立つように下味をつけます。
使うもの：茹で白菜 500g粉唐辛子 小さじ10にんにく（みじん切り） 大さじ2テンジャン 大さじ1いわしエキス 大さじ4みりん 大さじ3アミの塩辛 大さじ2こしょう 小さじ0.5
工程 六
長ねぎ0.5本を大きめに切って千切りにします。青唐辛子1本と赤唐辛子1本は斜め薄切りにして、辛味と彩りを加えます。エゴマの葉10枚は軸を除いて大きめに切り、爽やかな香りを準備します。
使うもの：えごまの葉 10枚青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 七
1時間煮込んだスペアリブの入った鍋から、茹でた長ねぎを慎重に取り出します。下味をつけた白菜のキムチの芯500gをすべて入れ、強火にして5〜8分ほど煮込み、白菜の芯が柔らかくなり、スープに色が移り、香ばしい香りが強く広がるようにします。
使うもの：茹で白菜 500g
00:00/ 68:00工程 八
千切りにした長ねぎ、エゴマの葉、青唐辛子、赤唐辛子を加え、エゴマの粉大さじ4を加えて香ばしさをプラスします。（お好みで彩りのために粉唐辛子小さじ2を追加します。）強火でひと煮立ちさせ、スープが再びぐつぐつと沸騰したら火を止めます。味を見て薄ければ、天日塩小さじ0.3程度で味を調え、全体が調和のとれた味に仕上げます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2えごまの葉 10枚天日塩 大さじ0.3青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
【補足】
スペアリブを茹でる際は、最初は強火で沸騰させてアクを取り除き、その後中火で1時間以上じっくり煮込むと、骨から肉がほろりと外れる柔らかい食感が得られます。エゴマの粉がない場合は、白ごまの粉80gで代用して香ばしさを保ってください。最後に青唐辛子を加える際、焦がし風味を出すためにフライパンで軽く炒めてから加えると、スープに深みが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 921kcal | 66g | 27g | 62g | 8g | 4077mg |
