【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】の優雅なフェザーチョコレートティラミシュラン
調理時間 60分1人前評価 4.1 (26)作者 냉장고를 부탁해 광팬
黒白料理人ソン・ジョンウォンシェフの創造的なデザート「ティラミシュラン」を家庭で再現できるように構成したレシピです。風船を使って作る繊細なチョコレートシェルと、ナイフで精巧に形作ったフェザー飾りがミシュラン級の視覚的な楽しさを提供します。滑らかなマスカルポーネクリームと濃厚なコーヒーの香りが調和した高級な風味をお楽しみください。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- マスカルポーネ150g
- エスプレッソ60ml
- チョコレート100g
- 卵2個
- 砂糖大さじ2
- オリーブオイル10ml
- チョコレートクッキー50g
- チョコレート菓子30g
- バニラコーヒー40ml
- チョコバー20g
作り方
工程 0
鍋にエスプレッソ20mlとバニラコーヒー40mlを注ぎ、チョコレートクッキー50gとチョコレート菓子30gを加えて弱火でとろみがつくまで煮詰め、濃厚な生地状にします。
工程 一
チョコレート100gのうち70gを細かく砕いてボウルに入れ、沸騰したお湯の上に置いて湯煎で滑らかに溶かしておきます。熱くなりすぎないよう温度調節が重要です。
工程 二
小さな風船を適度な大きさに膨らませて結び、表面にオリーブオイル10mlを薄く塗り、溶かしたチョコレートを半分ほど浸してカップ状のシェルを作り、冷凍庫で20分間しっかり固めます。
使うもの：チョコレート 100g
00:00/ 20:00工程 三
残った溶かしたチョコレートをクッキングシートの上に細長く絞り出し、ナイフの先を使って横にそっと削り、精巧なフェザー模様を作ったら、冷凍庫に入れて形を固定します。
使うもの：チョコレート 100g
工程 四
ボウルに卵黄2個、砂糖大さじ2、エスプレッソ20mlを入れ、熱湯の上で湯煎しながら砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で均一に混ぜます。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 五
湯煎した卵黄の混合物を火から下ろし、とろみがつくまで十分に泡立てた後、冷たいマスカルポーネチーズ150gを加え、滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜます。
工程 六
冷凍庫で固めたチョコレートシェルの風船を慎重に割って取り除き、シェルの底に先に作ったコーヒーチョコレート生地と細かく砕いたチョコバー20gを層になるように詰めます。
工程 七
生地の上に準備したマスカルポーネクリームをたっぷりと詰め、残りのチョコレート30gをおろし金で細かく削り、ティラミスの上面を隙間なく覆って風味を加えます。
工程 八
最後に冷凍庫に保管しておいたフェザー形のチョコレートを慎重に取り出し、ティラミスの中央に優雅に飾って完成です。冷やしたまま保存し、すぐに提供してください。
使うもの：チョコレート 100g
【補足】
湯煎でチョコレートを溶かす際、お湯の温度を50度程度に保つと、より滑らかで艶やかなシェルが出来上がります。マスカルポーネチーズが足りない場合は、クリームチーズ150gに生クリーム50mlを混ぜてクリームを作り代用してください。フェザー飾りを作る際、ナイフを軽く水で濡らしてから削ると、より繊細な形になり視覚的な魅力が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2105kcal | 29g | 172g | 144g | 135g | 394mg |
