濃厚な牛肉スープのトック
調理時間 65分4人前評価 3.9 (15)作者 올망졸망똘망똘망망
牛のスネ肉を使った濃厚で旨味たっぷりのスープと、もちもちのトックが絶品の特別なトックです。新年最初の料理としてお楽しみいただけます。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- トック600g
- 牛肉300g
- 水3000ml
- クッカンジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 昆布10g
- 長ねぎ4本
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
牛肉は冷水に20分浸して血抜きをします。トックはご飯茶碗4杯分（約600g）を水に浸して戻します。長ねぎの白い部分はスープの出汁が出やすいように、ところどころ切り込みを入れて準備します。
使うもの：長ねぎ 4本トック 600g牛肉 300g
00:00/ 20:00工程 二
血抜きした牛肉を食べやすい大きさに切り、鍋に入れてクッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて揉み込み、下味をつけます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5牛肉 300g
工程 三
強火で下味をつけた牛肉を炒めます。肉の香りが立ってきたらこしょう小さじ0.5（トントン3回）を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒めて味を凝縮させます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 四
炒めた肉に水1500ml、昆布10g（7～10枚）、切り込みを入れた長ねぎの白い部分を加え、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、蓋をして10分煮ます。
使うもの：昆布 10g長ねぎ 4本水 1500ml
00:00/ 10:00工程 五
10分後、昆布と長ねぎを取り出します。スープが濁らないように、浮いてきたにんにくのくずもざるを使ってきれいに取り除きます。
使うもの：長ねぎ 4本昆布 10g
00:00/ 10:00工程 六
スープが足りない場合は水500mlを追加し、強火にします。再び沸騰したら中火に落とし、15～20分じっくり煮て濃厚なスープを作ります。（水を追加しない場合はこの工程を省き、すぐに味を調えます）
使うもの：水 500ml
00:00/ 20:00工程 七
スープにクッカンジャン大さじ1を加えて味見をし、足りない塩気は塩大さじ0.3（動画では小さじ0.5＋α）で調えます。（塩の量はお好みで調整）
使うもの：クッカンジャン 大さじ1塩 大さじ0.3
工程 八
別の鍋に水1000ml、クッカンジャン大さじ1、塩大さじ0.2（動画では小さじ0.5）を入れて沸かします。沸騰したら戻しておいたトックを入れ、1～2分茹でてでんぷんを抜き、トックに味を染み込ませます。こうするとトックがよりもちもちし、スープが濁りません。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1トック 600g水 1000ml塩 大さじ0.2
00:00/ 02:00工程 九
茹でたトックをざるに上げて水気を切ります。
使うもの：トック 600g
工程 十
沸騰している牛肉スープに茹でたトックを加えます。トックが柔らかく煮えて浮かんでくるまで少し煮たら、小口切りにした長ねぎ少々を薬味としてのせて仕上げます。
使うもの：トック 600g
【補足】
牛肉を炒める際は強火でメイラード反応を起こし、深い旨味を引き出してください。トックが固い場合はぬるま湯に30分ほど浸して戻すともちもち感が増します。昆布がない場合は煮干し20gで代用し、スープの甘みを加えることができます。最後にいりごま小さじ1をふると香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 569kcal | 21g | 81g | 15g | 3g | 3222mg |
