メルチボックム（煮干し炒め）
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
にんにくの甘みと香ばしいくるみ、ピーナッツが染み込んだ、あっさりとした塩気のある煮干し炒めです。生臭さがなく、長く楽しめます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 煮干し100g
- サラダ油45ml
- にんにく1個
- 青唐辛子2個
- くるみ10g
- ピーナッツ10g
- 濃口醤油大さじ1
- 清酒30ml
- 砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- いりごま大さじ1
- すりごま大さじ1
作り方
工程 0
フライパンを強火で熱し、弱火にして生の煮干しを入れ、1分間炒めます。ざるに移して振り、下に粉が出るようにして、生臭い粉をすべて取り除きます。こうすることで、すっきりとした煮干し炒めが作れます。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 01:00工程 一
にんにく1片を横に薄切りにし、内側の芯が見えるように準備します。青唐辛子はざく切りにして、数回切っておきます。この状態で食感を楽しめるようにします。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 二
くるみとピーナッツをフライパンに入れ、最初は強火で炒め、弱火にして1～2分間炒めます。香ばしい香りが立つまで炒めます。こうして先に炒めて香りを出します。
使うもの：ピーナッツ 10gくるみ 10g
00:00/ 02:00工程 三
サラダ油大さじ3を先に入れ、にんにくと青唐辛子を加えます。弱火で炒め、にんにくが軽く歯ごたえを残し、甘みが出てくるまで約1分続けます。
使うもの：にんにく 1個青唐辛子 2個
00:00/ 01:00工程 四
にんにくが甘くなったら煮干しを加え、中火でじっくり炒めます。にんにくの香りが煮干しに染み込み、生臭さを完全に消します。煮干しが均等に炒められるよう混ぜます。
使うもの：にんにく 1個煮干し 100g
工程 五
煮干しが炒められたら火を完全に止め、醤油大さじ1、清酒大さじ2、砂糖大さじ1を加えてよく和えます。火を止めて加えることで、煮干しが焦げるのを防ぎます。煮干しの自然な塩気を活かし、醤油は少量だけ使います。
使うもの：煮干し 100g
工程 六
再び強火にして炒めます。醤油が少なくても、煮干しの塩分で炒めがうまくいきます。ソースが煮干しに絡むよう、1分間しっかり混ぜます。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 01:00工程 七
火を止め、余熱でオリゴ糖大さじ2を加えて和えます。いりごまとすりごま少々を加えて香ばしさをプラスします。こうして仕上げると、つやが出て完璧です。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
まず煮干しの粉を取り除くと、生臭さがなくなりすっきりします。にんにくを先に炒めて甘みを出し、煮干しを加えると香りが染み込んで味が引き立ちます。醤油はごく少量使い、煮干し自体の塩気を生かします。小さな煮干しの場合は火を止めて調味料を加え、焦げ付きを防ぎます。最後にすりごまで香ばしさを強調します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 306kcal | 17g | 16g | 18g | 9g | 503mg |
