【ファインダイニングタイプレシピ】ピスタチオハーブクラストをまとったフレンチラック
調理時間 50分2人前評価 3.8 (28)作者 うまいレシピ
ルイ14世の美食哲学を宿した「文明化された野蛮人」のための料理です。ナイフの代わりに骨を取っ手にしてかぶりつく野生味（Wild）と、ピスタチオハーブクラストの緻密なサクサク感（Planner）が調和します。「ロイヤルバーガンディ」色の肉質とともに、ダイナミックな美食（Dynamic）をお楽しみください。
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材料2人前
- ラムチョップ800g
- オリーブオイル30ml
- ローズマリー10g
- タイム5g
- にんにく3個
- ディジョンマスタード大さじ3
- ピスタチオ50g
- パン粉50g
- イタリアンパセリ10g
- 粉チーズ20g
- バター大さじ1.5
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
[Planner] ラムチョップの持ち手部分（骨）に付いた脂身と肉を包丁で削ぎ落とし、白い骨を露出させます（フレンチング）。下処理した肉はオリーブオイル、ローズマリー、タイム、つぶしたにんにく、塩、こしょうとともに1時間以上マリネします。
使うもの：オリーブオイル 30mlラムチョップ 800gローズマリー 10gにんにく 3個こしょう 小さじ0.5タイム 5g塩 大さじ0.3
00:00/ 60:00工程 一
[Dynamic] 非常に熱く熱した鋳鉄フライパンにラムチョップをのせ、脂身の面から始めてすべての面を1分ずつ強くシーリングし、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：ラムチョップ 800g
00:00/ 01:00工程 二
[Safety] 焼いた肉をひと肌に冷まし、表面にディジョンマスタードを丁寧に塗ります。ボウルに刻んだピスタチオ、パン粉、刻んだイタリアンパセリ、粉チーズ、溶かしバターを混ぜて作ったクラストを、肉の表面にたっぷりと押し付けてまとわせます。
使うもの：ディジョンマスタード 大さじ3イタリアンパセリ 10gピスタチオ 50g粉チーズ 20gパン粉 50gバター 大さじ1.5
工程 三
[Wild & Harmony] 200度のオーブンで15～20分焼き（中心温度54度）、取り出して10分間レストします。骨の間を切って皿に盛り、道具を使わずに手で骨を持ち、クラストの食感を楽しみながらお召し上がりください。
00:00/ 30:00
【補足】
シーリングの工程では、鋳鉄フライパンを中火に調節し、脂身の面から焼くことでメイラード反応による深い風味が加わります。ピスタチオがない場合は、アーモンド50gを刻んでクラストに混ぜてもサクサクした食感が保てます。オーブン焼き後、レストする際に少量のバターを塗ると肉汁がより保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1720kcal | 84g | 32g | 136g | 3g | 1618mg |
